Kentang merupakan sumber energi, protein, serta vitamin dan mineral. Kentang sangat cocok untuk makan malam cepat dan camilan gourmet. Kentang juga memiliki khasiat penyembuhan - diet kentang direkomendasikan untuk gagal ginjal. Dan masker kentang akan memperbaiki tampilan kulit yang lelah dan kusam.
Kentang - apa yang harus dipilih
Untuk menyiapkan hidangan kentang yang enak dan sehat, Anda perlu memperhatikan variasi kentang yang Anda beli. Kentang dapat dibagi menjadi keras (tipe A), mempertahankan bentuknya - ini paling baik untuk salad, kentang goreng dan dikupas, dan untuk dipanggang, dan sedang-keras (tipe B), yang pada akhir pemasakan menjadi rapuh, dan lembut di dalam saat menggoreng, Renyah di luar - mereka membuat kentang goreng atau pancake yang enak, air dan sup kentang (tapi bukan sup krim). Jenis terakhir adalah kentang yang bertepung, mudah hancur (tipe C), cocok untuk kue, isian, mi, atau pure atau untuk mengental sup.
Kami merekomendasikan: Jus kentang - khasiat, bagaimana membuatnya di rumah? Apa manfaat jus kentang?
Penampilan umbi juga penting: apakah umbinya tidak rusak, sakit atau busuk. Tanda-tanda ini mungkin menunjukkan bahwa kentang akan membusuk dengan cepat. Kulit umbi harus halus dan daging berwarna homogen.
Jangan lupakan "matanya". Yang dangkal lebih baik karena lebih sedikit kehilangan vitamin dan mineral selama pengelupasan - dalam hal ini mereka menonjol dari varietas:
- yang awal - Jatuhkan, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- pertengahan awal - Ditta, Żagiel
- mid-late - Fianna, Mermaid
- terlambat - Medea.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5
PentingJenis kentang kuliner
- A - dengan kelembaban tinggi dan kandungan pati rendah (untuk saus salad); varietas: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - daging keras sedang, daging tidak hancur (universal, cocok untuk direbus dan dimasak); varietas: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - mengandung lebih banyak pati, dengan daging yang ringan dan longgar (untuk pancake, pangsit); varietas: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - hijauan
Jangan takut berbelanja di hipermarket, penjual di pasar tidak selalu bisa mengatakan variasi apa yang mereka tawarkan, membatasi diri dengan mengatakan bahwa mereka misalnya enak dan longgar. Di hypermarket, Anda akan belajar dari kemasan jenis kentang itu dan dari mana asalnya (negara dan bahkan peternakan).
Selain itu, perhatikan juga apakah kentang yang Anda beli masih segar. Mereka seringkali tidak terlalu kuat dan hijau, yang merupakan sinyal bahwa mereka telah disimpan dengan buruk. Warna hijau berarti kandungan solanin yang tinggi. Alkaloid ini tidak terurai saat dimasak dan dapat menyebabkan keracunan makanan (hindari dengan mengupas kentang secara kasar).
Baca juga: Kentang muda dan awal - bagaimana membedakannya?
Varietas kentang
135 varietas kentang (100 dapat dimakan dan 35 bertepung) terdaftar di Polandia, termasuk 51 dari luar negeri. Yang paling enak adalah Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris dan Irga. Banyak orang juga menghargai rasa putih Alma. Irys dan Irga, kentang keras dengan daging krem putih, telah menguasai Polandia tengah dan timur. Sebaliknya, sekitar Poznań adalah tanah Mile dan Bryza, kentang yang lebih bertepung, lebih lembut dengan warna daging kekuningan.
Kentang - nilai gizi
Kentang adalah kalium yang paling berharga - untuk menyimpannya sebanyak mungkin, masukkan umbi ke dalam sedikit air mendidih (seharusnya hampir tidak menutupi) dan beri garam. Mereka juga merupakan sumber berharga dari: natrium, magnesium, kalsium, mangan, besi, tembaga, seng, fosfor, fluor, klorin, yodium, karoten, vitamin K, B1, B2, B6 dan C (dari 11-16 mg / 100 g, tergantung musim), serta biotin, fruktosa, sukrosa, pati dan asam: nikotinik dan pantotenik.
Bagian kentang yang paling kaya nutrisi (protein, karbohidrat dan mineral) adalah lapisan tepat di bawah lapisan korteks dan kulit kayu primer, yaitu remah primer. Inilah sebabnya mengapa kentang perlu dikupas sedikit, sebaiknya tidak dikupas sama sekali.
Sayangnya, hanya mitos bahwa Anda dapat melindungi vitamin C. Kentang rebus di musim pra-panen sama sekali tidak mengandung. Ini terurai tidak hanya selama penyimpanan dan memasak, tetapi juga saat terkena udara dan sinar matahari, saat Anda mengupas dan memotongnya.
Kentang yang dipotong dan disimpan dalam air kehilangan sebagian besar mineralnya. Oleh karena itu, jika Anda harus mengupasnya terlebih dahulu, masukkan ke dalam panci berisi air dingin dan iris sebelum dimasak.
Kentang yang paling bergizi adalah yang dikukus atau dikupas atau dipanggang, dan yang paling sedikit dihaluskan dan digoreng keesokan harinya setelah dimasak.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Pelajari lebih lanjut CobalahDiet kentang (menu sampel)
Dan sarapan
Kentang dipanggang dengan mentega dan ditaburi sage, dill, peterseli atau bumbu favorit lainnya (kentang 200 g, mentega 20 g), tomat sedang tanpa kulit, teh dengan lemon dan satu sendok teh gula.
Sarapan kedua
Kissel buah musiman
Makan malam
Potongan kentang panggang (kentang 300 g, satu sendok makan minyak, bumbu), pure kembang kol dengan satu sendok makan mentega, air minum
teh
Salad kentang dan apel (200 g kentang, apel, 0,5 bawang bombay, satu sendok teh minyak)
Makan malam
Pangsit plum yang dilapisi mentega, teh mint yang dimaniskan dengan gula
Kentang - khasiat penyembuhan
- Jus umbi mentah membantu dalam pengobatan mulas, asidosis, tukak lambung, tukak duodenum dan sembelit.
- Kentang mentah parut menenangkan luka bakar, kulit pecah-pecah, menghaluskan kerutan dan mengencangkan kulit.
- Rebusan umbi rebus membantu meretakkan kulit di tumit dan tangan.
- Kentang rebus dan tumbuk adalah masker yang sempurna untuk kulit lelah dan pucat.
- Bubur kentang dalam bentuk bubur memiliki efek melembutkan, antijamur dan antibakteri pada kulit.
- Ciuman tepung kentang berfungsi sebagai agen pelindung untuk mukosa lambung (dalam keracunan).
- Glukosa kentang adalah komponen utama pengganti darah; Selain itu, memiliki efek positif pada kerja otot jantung dan memori (menurut ilmuwan Kanada, sudah 15 menit setelah makan kentang, glukosa di dalamnya mencapai sel otak).
Diet kentang
Ini digunakan dalam kasus gagal ginjal lanjut, ketika diet rendah protein (20-25 g protein / hari) diindikasikan. Bahan utamanya adalah: 1 kg kentang kupas, 1/2 kubus mentega, 50 g gula pasir, 300 g sayur dan buah. Sajikan kentang rebus atau panggang, kupas atau kupas, dengan mentega dan sayuran.
Mereka juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya, seperti pangsit Silesia, irisan daging, casserole, atau pancake, tetapi Anda harus melupakan garam. Khususnya, untuk mendiversifikasi monoton diet kentang, Anda juga dapat menyiapkan hidangan dengan kentang yang digoreng dengan lemak dan dipanggang atau dipanggang dengan tambahan lemak (namun, gunakan hanya lemak yang mudah dicerna: mentega segar, lobak, minyak kedelai atau bunga matahari dan minyak zaitun).
Dalam kasus gagal ginjal, kelemahan utama kentang adalah kandungan kaliumnya yang tinggi, yang tidak dianjurkan pada beberapa pasien. Namun, Anda dapat menurunkan levelnya secara signifikan dengan menggunakan metode memasak ganda - setelah mengupas dan memotong kentang menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam air dingin dan rebus (selama beberapa atau beberapa menit), lalu tiriskan, tuangkan air bersih lagi dan masak sampai lunak.
Selain kentang, Anda juga bisa menggunakan tepung kentang untuk menyiapkan makanan (misalnya untuk irisan daging, pai, mie), yang memberikan konsistensi yang tepat pada hidangan. Diet kentang dilengkapi dengan roti bertepung (roti tepung, roti gulung atau roti tepung ubi jalar), yang bisa Anda makan tanpa batasan.
Bagaimana cara memeriksa jenis kentang?Penampang umbi. Jika kedua bagiannya saling menempel, ini adalah variasi bertepung terbaik untuk mengental sup dan membuat mie.
