WOK - hit dalam masakan abad ke-21

Wajan, atau wajan Cina, ditemukan ratusan tahun yang lalu. Ini digunakan untuk menggoreng saat bepergian dan memasak cepat di atas api. Wajan sangat cocok untuk wanita modern yang peduli dengan tubuhnya, tidak punya waktu untuk duduk di dapur dan menghargai makanan sehat.

Bentuk wajan berbeda dengan wajan tradisional dan cara digoreng berbeda di dalamnya. Ia memiliki dasar berdiameter kecil, dan sisi yang tinggi dan miring. Struktur ini memungkinkan Anda menyiapkan makanan dengan jumlah lemak minimum; hanya satu sendok makan minyak akan menutupi seluruh bagian bawah. Potongan daging atau sayuran yang digoreng dipindahkan ke dinding, di mana mereka melunak pada suhu yang sedikit lebih rendah, tetapi tanpa lemak. Namun, wajan Cina tidak hanya cocok untuk menggoreng, tetapi juga cocok untuk hidangan kukus dan rebusan. Memilih wajan yang bagus itu penting. Dindingnya harus memiliki permukaan yang kasar agar potongan gorengan tidak terlepas. Bagian bawah wajan harus tebal, karena itu akan menjaga suhu untuk waktu yang lama. Wajan yang baik harus memiliki tutup yang dipilih dengan benar. Mempersiapkan hidangan membutuhkan waktu yang singkat, jadi tidak ada waktu untuk mencari bumbu atau memotong bawang putih saat menggoreng. Potong bahan menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama, karena hanya dengan begitu mereka akan menggoreng secara merata dan akan memiliki konsistensi yang serupa.

Baca juga: DIET CINA Kembalikan Keseimbangan Tubuh Apakah Layak Membeli Wajan Keramik? Dapur Lima Perubahan: diet ideal untuk musim gugur yang dingin Apakah mungkin menggoreng dengan aman?

Menggoreng dengan wajan

• Langkah pertama dan terpenting adalah memanaskan wajan dengan kuat.
• Saat menyiapkan hidangan daging, tuangkan 5 sendok makan minyak atau minyak zaitun ke dalam wajan panas. Tambahkan potongan daging dan, aduk terus, goreng selama sekitar 90 detik. Dagingnya harus sedikit keemasan.
• Letakkan isi wajan di atas saringan (kisi) yang diletakkan di atas mangkuk. Tinggalkan satu sendok makan lemak di dalam wajan (buang sisanya). Wajan yang disiapkan dengan cara ini siap menggoreng sisa bahan masakan. Buang sayuran secara bertahap, mulai dari yang paling keras, membutuhkan perlakuan panas yang lebih lama.
• Terakhir, tambahkan daging yang sudah digoreng. Panaskan selama sekitar 5 menit.
• 20 detik sebelum akhir menggoreng, tambahkan bumbu. Anda harus ingat bahwa suhu tinggi di dalam wajan menyebabkan aroma bumbu keluar dengan sangat cepat dan rasa yang kuat.

Mengukus dalam wajan

• Orang Cina sudah menguasai mengukus. Dengan cara ini, mereka menyiapkan daging, ikan, sayuran, pangsit, dan nasi.
• Tuang segelas air ke dalam wajan. Di atasnya, letakkan keranjang khusus untuk memasak uap, terbuat dari kayu dan rumput, atau sisipan logam.
• Letakkan daun kubis (jika Anda memasak daging sapi atau babi), tangkai rosemary (babi dan ikan), irisan bawang merah (babi, ikan) atau daun selada (nasi, pasta) di dasar keranjang atau masukkan.
• Hanya masukkan produk ke dalam wajan yang disiapkan dengan cara ini. Tutupi piring dan masak selama 10-20 menit.

Rebus dalam wajan

• Jika Anda memasak hidangan daging, goreng potongan daging sapi, babi, atau unggas, lalu taruh di atas saringan. Kemudian, setelah menuang lemak berlebih dari wajan, tambahkan sayuran dan masak selama 30 detik, lalu tambahkan daging.
• Kecilkan api di bawah wajan, tutupi dengan penutup. Ini harus sangat pas dengan tepi wajan. Bentuknya juga harus cembung agar uap dapat beredar di dalam bejana.
• Setelah satu menit direbus dengan api kecil, orang Tionghoa itu meletakkan kain basah di tutupnya, menyebabkan uap mengembun. Operasi pendinginan tutup diulangi 2-3 kali.
• Tergantung pada jenis dagingnya, ia direbus selama 10 menit (unggas) hingga 30 menit (daging sapi).
• Rasa nikmat dari masakan yang direbus dengan wajan adalah hasil dari, antara lain, waktu memasak yang singkat. Daging yang dicincang halus menjadi lebih lembut dengan cepat, tetapi tidak mengering.