Lemak trans, atau minyak nabati terhidrogenasi, dianggap sebagai jenis asam lemak paling berbahaya. Konsumsi mereka yang tinggi mendorong perkembangan, antara lain diabetes tipe 2 dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, lemak trans menurunkan kesuburan dan bisa berbahaya bagi wanita hamil dan bayi yang sedang berkembang. Di mana lemak trans ditemukan? Produk apa yang lebih baik untuk dihilangkan dari menu?
Lemak trans, dan khususnya asam lemak tak jenuh trans, adalah isomer yang dihasilkan dari hidrogenasi (pengerasan) minyak nabati. Minyak nabati sendiri menyehatkan, tetapi proses pengerasan menyebabkan sifat-sifatnya berubah.
Maka mereka bisa lebih berbahaya bagi kesehatan Anda daripada asam lemak jenuhnya yang sudah tidak sehat. Ilmuwan dari Universitas Harvard memperkirakan bahwa sekitar 30.000 kematian dini setiap tahun disebabkan oleh konsumsi produk yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi.
Lemak trans - di mana mereka muncul?
Di alam, lemak trans ditemukan dalam susu (dan produknya, misalnya mentega) dan daging ruminansia. Isinya tergantung pada jenis dagingnya - paling rendah pada daging babi dan ayam, dan yang tertinggi pada daging sapi dan domba.
Menurut para ilmuwan Amerika, yang hasil penelitiannya dipublikasikan dalam "Advances in Nutrition", lemak trans alami tidak berbahaya bagi kesehatan karena memiliki profil asam lemak yang berbeda dengan lemak trans industri.
Sebaliknya, mereka memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Misalnya mentega mengandung trans isomer alami seperti asam vaksenat dan asam linoleat terkonjugasi CLA dengan aktivitas antioksidan yang sangat tinggi.
Lemak trans, yang dihasilkan oleh hidrogenasi industri (pengerasan) minyak nabati, tidak sehat. Selama proses ini, minyak nabati diperkaya dengan molekul hidrogen dan mengalami suhu yang sangat tinggi.
Molekul minyak nabati yang dipanaskan mengikat molekul hidrogen, menghasilkan pembentukan senyawa baru - asam lemak terhidrogenasi (mengeras). Pengerasan dilakukan untuk mengubah konsistensi minyak nabati dari cair menjadi padat.
Selain itu, hidrogenasi meningkatkan umur simpan minyak nabati yang sangat sensitif terhadap cahaya dan suhu. Akibatnya, produsen menambahkannya ke produk yang memiliki umur simpan yang lama.
Lemak trans juga dapat diproduksi dengan memanaskan atau menggoreng minyak pada suhu tinggi. Oleh karena itu, mereka hadir dalam lemak basi yang digunakan berkali-kali di beberapa tempat gastronomi.
Baca Juga: Apa Itu Lemak Sehat? Lemak nabati - Mana yang Harus Dipilih? Lemak dalam makanan: minyak, minyak zaitun, mentega atau margarin?Lemak trans meningkatkan risiko kemandulan, penyakit jantung, depresi, dan kanker
Lemak trans industri adalah jenis asam lemak paling berbahaya yang bertanggung jawab untuk meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Menurut penelitian para ahli dari European Food Safety Authority (EFSA), lemak trans, seperti asam lemak jenuh, meningkatkan konsentrasi kolesterol "jahat" (LDL).
Kelebihannya disimpan di dinding arteri dan menyebabkan aterosklerosis dengan serangan jantung dan stroke. Namun, tidak seperti asam lemak jenuh, lemak trans juga menurunkan kadar kolesterol "baik" (HDL), yang selanjutnya meningkatkan risiko pengembangan, terutama penyakit jantung iskemik.
Terlebih lagi, mengonsumsi lemak trans meningkatkan kadar trigliserida, yang merupakan faktor lain yang meningkatkan risiko kondisi ini. Hasil dari banyak penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak tak jenuh trans secara signifikan meningkatkan risiko kematian jantung mendadak dan kematian akibat penyakit jantung iskemik.
Asam lemak trans dapat meningkatkan pertumbuhan berat badan dan jaringan adiposa, terutama visceral (intra-abdominal). Lemak trans mempengaruhi metabolisme jaringan adiposa dan dapat menurunkan sensitivitas insulin jaringan.
Penelitian pada manusia sejauh ini menunjukkan bahwa konsumsi TFA yang rendah tidak terkait dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.
Namun, asam lemak trans tingkat tinggi dalam makanan dapat menyebabkan peningkatan resistensi insulin, terutama di antara mereka yang rentan terhadap diabetes - dengan obesitas perut, sudah mengalami resistensi insulin, atau mereka yang kurang aktif secara fisik .¹
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Ingatlah bahwa pola makan yang dipilih dengan benar akan menurunkan konsentrasi kolesterol "jahat" dan membantu memerangi penyakit kardiovaskular. Manfaatkan JeszCoLubisz - sistem diet inovatif dari Panduan Kesehatan dan nikmati rencana yang dipilih secara individual dan perawatan rutin dari ahli diet. Jaga kesehatan Anda dan kurangi risiko aterosklerosis, serangan jantung, atau stroke.
Pelajari lebih lanjut PentingLemak trans bisa berbahaya bagi wanita hamil dan bayi
Pengaruh tegas lemak trans terhadap kesehatan ibu hamil dan janin belum terbukti, namun diasumsikan bahwa ibu hamil yang mengonsumsi lemak ini dalam jumlah yang signifikan berisiko mengalami hipertensi akibat kehamilan, preeklamsia, dan peningkatan resistensi insulin.
Lemak nabati yang mengeras juga bisa berbahaya bagi bayi yang sedang berkembang saat melewati plasenta. Diasumsikan bahwa mereka dapat mempengaruhi berat badan lahir, dan juga menentukan durasi kehamilan dan perkembangan sistem saraf bayi.
Lemak "jahat" ini juga masuk ke dalam ASI, yang juga dapat menimbulkan konsekuensi berbahaya bagi bayi Anda. Selain itu, telah terbukti bahwa lemak nabati terhidrogenasi mengurangi kesuburan pria - mereka memperburuk sperma.
Periksa: Apa yang harus dimakan untuk meningkatkan kualitas sperma?
Isomer trans dari asam lemak juga berdampak negatif pada kesuburan wanita dan pria. Penggantian 2 persen. Energi yang berasal dari asam lemak tak jenuh tunggal, energi yang berasal dari isomer trans dikaitkan dengan lebih dari dua kali lipat risiko infertilitas yang disebabkan oleh gangguan ovulasi.
Juga diamati bahwa wanita dengan kuintil tertinggi dari isomer trans yang dikonsumsi memiliki risiko 48% lebih tinggi untuk didiagnosis dengan endometriosis. dibandingkan dengan wanita dari kuintil terendah .² Pada gilirannya, pria menunjukkan hubungan terbalik antara tingkat TFA dalam air mani dan konsentrasi sperma di dalamnya.
Selain itu, minyak terhidrogenasi telah terbukti meningkatkan risiko kanker (Peneliti dari University of North Carolina-Chapel Hill menemukan bahwa orang dengan diet tinggi asam lemak trans hampir dua kali lebih mungkin terkena kanker usus) dan dapat menyebabkan pengecilan otot.
Selain itu, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa peningkatan asupan lemak trans dalam makanan meningkatkan risiko pengembangan prostat dan kanker payudara, tetapi tidak ada cukup bukti dan konsisten yang menghubungkan konsumsi trans dengan perkembangan ketiga kanker ini.
Asupan lemak trans yang tinggi juga tampaknya dikaitkan dengan peningkatan risiko depresi.
Menurut pakar tersebut, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka dari Departemen Pengobatan Pencegahan dan Kebersihan dari Fakultas Kedokteran Pertama Universitas Kedokteran WarsawaAda alasan ilmiah yang tidak memadai untuk secara meyakinkan menyatakan bahwa asam lemak trans yang secara alami ada dalam mentega, produk susu dan daging ruminansia kurang berbahaya daripada asam lemak trans yang diproduksi dalam hidrogenasi parsial minyak nabati, seperti yang dikonfirmasi oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa ( EFSA). Menurut penelitian oleh AOCS - American Oil Chemist Society, di banyak negara Eropa konsumsi asam lemak trans dari produk ruminansia saat ini lebih tinggi daripada konsumsi asam lemak trans yang diturunkan dari tumbuhan. Itulah mengapa sangat penting untuk menjaga proporsi yang tepat dalam konsumsi produk hewani dan nabati dalam makanan sehari-hari.
Lemak trans - produk apa yang mengandungnya?
Dalam makanan sehari-hari, lemak trans dikonsumsi terutama sebagai lemak untuk disebarkan di atas roti atau kue. Lemak trans digunakan, antara lain untuk mempertahankan bentuk padat dari margarin, oleh karena itu akan ada dalam jumlah yang lebih banyak dalam margarin keras, dalam bentuk kubus.
Namun, yang paling berbahaya adalah produk yang mengandung lemak roti atau kembang gula, karena mengandung sekitar 86 persen. lemak trans.
Lemak trans juga ditemukan di margarin, tapi Dr. Katarzyna Okręglicka dari Department of Preventive Medicine and Hygiene, I Faculty of Medicine, Medical University of Warsaw, memastikan bahwa saat ini sebagian besar margarin yang tersedia di pasar Polandia mengandung sejumlah kecil asam lemak trans, yaitu kurang dari 1 persen. semua asam lemak digambarkan sebagai "praktis tidak ada".
Sebagai perbandingan - kandungan lemak trans alami dalam mentega berkisar antara 4 hingga 5 persen. asam lemak. Margarin olesan lembut tidak berkontribusi pada konsumsi lemak trans yang berlebihan.
Ahli tersebut juga menjelaskan bahwa menurut IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association), kandungan maksimum lemak trans dalam margarin ditetapkan sebesar 2%. semua asam lemak. Selain itu, IMACE mendukung pelabelan semua produk yang merupakan sumber lemak trans, yang melebihi 2%. tingkat lemak ini - tambah Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produk dengan lemak trans:
- roti;
- keripik, keripik, stik, biskuit, dan camilan asin lainnya. Berkat lemak trans, mereka lebih renyah dan rasanya lebih enak. Semakin renyah keripik atau kerupuk, semakin banyak minyak nabati yang mengeras;
- permen - terutama donat, karena digoreng dengan lemak yang digunakan berulang kali, serta kue, biskuit, biskuit, biskuit, produk cokelat;
Periksa: Apa yang tersembunyi di cookie yang sudah jadi?
- makanan cepat saji - terutama kentang goreng (karena alasan yang sama seperti donat);
- sup bubuk, konsentrat sup, dan saus. Berkat lemak trans, mereka memiliki umur simpan yang lebih lama;
- mayones;
Di Polandia, produsen tidak diharuskan memberi label lemak trans pada produk
Patut diketahui bahwa regulasi tanggal 8 April 2004 (Journal of Laws No.58, butir 563) berlaku untuk label pangan, yang mana produsen wajib mencantumkan isinya saja:
- lemak total (termasuk fosfolipid)
- asam lemak jenuh (asam tanpa ikatan rangkap)
Tidak ada informasi tentang asam tak jenuh yang mengeras (terhidrogenasi). Artinya, di Polandia, produsen tidak diharuskan memberi label jenis lemak ini pada kemasan produknya. Oleh karena itu, saat berada di toko, baca label dan jangan membeli produk yang berisi teks berikut: "terhidrogenasi", "terhidrogenasi sebagian", atau "dikeraskan". Semakin tinggi posisinya pada daftar senyawa ini, semakin tinggi kandungannya dalam produk.
Kewajiban untuk menginformasikan tentang kandungan isomer trans telah diperkenalkan, misalnya di Denmark, Kanada dan Rusia.
Lemak Trans - Berapa Banyak Lemak Trans Per Hari?
Kandungan maksimum lemak trans dalam ransum makanan sehari-hari tidak boleh melebihi 1%. energi per hari, yaitu sekitar 2 g dengan konsumsi 2000 kkal.
Yang terbaik adalah membeli margarin selembut, bahkan berminyak mungkin. Makanan dengan tambahan mentega adalah pilihan yang bagus.
Hindari produk bebas kolesterol atau rendah kolesterol yang tidak mengandung lemak hewani, karena sering kali mengandung minyak nabati terhidrogenasi.
Ahli Gizi Memperingatkan Terhadap Lemak Trans: "Lemak Trans Mengurangi Kesuburan"
Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN
Patut diketahuiPada tahun 2023, dunia akan bebas dari lemak trans
Menurut statistik WHO, setiap tahun, lemak trans membunuh sebanyak setengah juta orang di seluruh dunia, terutama akibat penyakit kardiovaskular. Memerangi mereka telah diakui sebagai tujuan prioritas WHO, yang direncanakan untuk 5 tahun ke depan (2019-2023).
Rencana pemulihan khusus (#REPLACE), yang telah dibatasi oleh Organisasi Kesehatan Dunia pada beberapa aturan dasar, akan membantu membebaskan umat manusia dari kelebihan lemak trans berbahaya, termasuk: perubahan dalam peraturan yang akan mengarah pada pelarangan total penggunaan lemak trans dalam produk makanan, penerapan hukuman / regulasi yang memungkinkan penegakan aturan baru tentang kandungan lemak trans dalam makanan.
Beberapa negara di dunia telah melarang penggunaan minyak yang merupakan sumber lemak trans dalam produksi pangan. Denmark adalah pelopor dalam hal ini. Rencana Organisasi Kesehatan Dunia didukung oleh International Food and Bavarage Alliance (IFBA), yang mengasosiasikan, antara lain, kekhawatiran seperti Nestlé, PepsiCo, McDonald's dan Mars.
Bibliografi:
1.Okręglicka K., Fakta dan mitos tentang lemak trans, Food and Nutrition Institute, Warsawa 2015 (materi pers dari penyelenggara kampanye pendidikan "Kenali lemak Anda").
2. Szostak-Węgierek D., Tindakan ekstra-kardiologis dari isomer trans Lemak dalam nutrisi manusia - mencari kebenaran, Food and Nutrition Institute, Warsawa 2015
---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
