Ricotta adalah keju Italia dengan rasa yang lembut dan lembut. Ricotta telah banyak digunakan di dapur - sangat cocok dengan makanan penutup dan hidangan kering. Ini adalah salah satu keju yang paling sedikit kalori, sehingga dapat berhasil dikonsumsi oleh orang yang sedang diet. Periksa nilai gizi keju ricotta dan bagaimana bisa digunakan di dapur.
Daftar Isi
- Ricotta - nilai gizi
- Ricotta - sifat kesehatan
- Ricotta - gunakan di dapur
- Ricotta - cara produksi
Ricotta adalah keju dari Sisilia, khasiat dan nilai gizinya telah dikenal sekitar 1000 SM. Saat itulah keju diproduksi dengan menggunakan rennet, yang menghasilkan whey yang menjadi dasar produksi ricotta.
Awalnya, ricotta, karena umur simpannya yang pendek, sedikit diketahui dan oleh karena itu tidak tersedia untuk masyarakat umum. Itu hanya dikonsumsi oleh penggembala yang menghasilkan keju. Pada abad-abad berikutnya, ricotta mendapatkan popularitas dan mencapai meja aristokrasi.
Keju ricotta yang terbuat dari whey susu kerbau Ricotta di Bufala Campana dan whey ricotta susu domba Ricotta Romana telah masuk dalam daftar produk protected designation of origin (PDO).
Perlu diketahui bahwa nama keju berarti memasak ganda yang menjadi sasaran whey, yang merupakan dasar untuk persiapan ricotta.
Ricotta - nilai gizi
| dalam 100 g | |
| Nilai energi | 150 kkal |
| Protein | 7.54 g |
| Karbohidrat | 7.27 g |
| Lemak | 10.18 g |
| Kolesterol | 49.0 g |
Sumber: USDA
Vitamin dan mineral yang terkandung dalam keju ricotta - dalam 100 g (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Spesial | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamin E. | 0,11 mg (1%) |
| Vitamin K. | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| Kalsium | 206,0 mg (21%) |
| Besi | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Tembaga | 0,018 mg (2%) |
| Sodium | 110,0 mg (7%) |
| Seng | 0,53 mg (5%) |
| Selenium | 5,9 µg (11%) |
Nilai gizi: USDA,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ, 2017
Ricotta - sifat kesehatan
Ricotta, dibandingkan dengan mozzarella atau mascarpone, rendah kalori (100 g menghasilkan 150 kkal). Itulah mengapa ricotta direkomendasikan untuk orang-orang yang diet dari tiga keju ini.
Selain itu, ricotta adalah sumber protein sehat yang baik dengan asam amino esensial. Protein merupakan blok bangunan penting untuk otot. Ini mengambil bagian dalam regulasi ekspresi gen dan proses metabolisme. Selain itu, ini adalah bagian dari sistem enzim, berpartisipasi dalam pengangkutan oksigen dan dalam proses penglihatan.
Ricotta juga merupakan sumber kalsium yang baik - elemen yang diperlukan untuk menjaga daya tahan dan struktur tulang dan gigi yang tepat. Selain itu, ia mengambil bagian dalam proses kontraktilitas otot dan konduksi rangsangan saraf. Keju ricotta juga tidak kekurangan fosfor dan selenium.
Ricotta mengandung banyak vitamin B12, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf dan terlibat dalam produksi sel darah merah. Ricotta juga merupakan sumber vitamin B2 yang baik, yang terlibat dalam proses metabolisme. Itu juga diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan dan organ penglihatan.
Ricotta tidak mengandung kasein, tetapi merupakan keju rendah laktosa, oleh karena itu orang yang menunjukkan reaksi alergi yang kuat terhadap laktosa sebaiknya tidak mengonsumsi keju ini. Orang dengan intoleransi terhadap protein whey juga harus menghentikan ricotta.
Ricotta - gunakan di dapur
Ricotta adalah keju lembut, dengan ciri tekstur butiran, warna putih krem, dan rasa yang agak manis dan lembut.
Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang lezat dengan ricotta. Ricotta dikocok lalu ditambahkan gula, kayu manis, serpih kelapa, dan coklat. Keju yang disiapkan dengan cara ini disajikan dengan buah. Ricotta juga merupakan bahan untuk kue keju, cannoli, dan kue Paskah, yang biasa disebut kue gembala napoletana.
Berkat konsistensi krimnya, ricotta digunakan dalam hidangan kering (tambahkan ke pasta, lasagna). Ini digunakan sebagai tambahan untuk saus, pizza, tart, tuna atau salad telur (bukan mayones). Ini juga digunakan sebagai tambahan untuk telur orak-arik, omelet dan souffle.
Ricotta juga bagus sebagai isian untuk pancake (manis dan kering) dan tambahan untuk sandwich.
Ricotta - cara produksi
Ricotta diperoleh dari whey kerbau, domba, kambing atau susu sapi dan campurannya. Air dadih yang digunakan untuk membuat ricotta berasal dari produksi keju lain, seperti mozzarella.
Whey yang telah diasamkan sebelumnya dipanaskan hingga suhu sekitar 85 ° C, sambil terus diaduk hingga butirannya mengapung ke permukaan. Hal ini menyebabkan denaturasi protein dan pengendapannya. Dengan cara ini, keju cottage halus diperoleh, yang memisahkan dari cairan yang tersisa setelah pendinginan.
Terkadang whey diasinkan untuk memberikan rasa keju yang lebih enak. Setelah dadih dipisahkan dari bagian cairnya, ricotta yang diasinkan dikeringkan dan dibiarkan selama 2-4 minggu hingga matang.
Roasted, smoked dan beberapa ricotta fermentasi juga tersedia untuk dijual.
Ricotta asli dibuat dari whey dengan sedikit susu. Namun hanya ricotta yang terbuat dari susu yang beredar di pasaran.
BACA JUGA:
- Keju putih (keju cottage) - jenis, cara penyimpanan
- PARMEZAN - nilai nutrisi dan aplikasinya. Di mana dapat membeli keju Parmesan?
- Feta (keju) - sifat gizi, kalori
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
