Pesto adalah saus Italia yang terbuat dari kemangi, kacang pinus, keju Parmesan, minyak zaitun, dan bawang putih. Selain rasanya, ia memiliki banyak khasiat dan nilai gizi. Pesto adalah perbendaharaan protein, asam lemak dan mineral yang bermanfaat. Cari tahu tentang efek pesto bagi kesehatan dan cara membuatnya.
Daftar Isi
- Pesto - sifat kesehatan
- Pesto - kalori, nilai gizi (per 100 g)
- Pesto - resep. Bagaimana cara membuat pesto?
- Pesto - gunakan di dapur
- Pesto - kontraindikasi
- Pesto - harga, beli di mana?
Pesto adalah saus hijau yang berasal dari Genoa di Italia. Khasiat dan nilai gizi pesto sudah dikenal sejak jaman dahulu. Saat itu, itu dikenal sebagai moretum, dan dibuat dengan menghancurkan bawang putih, garam, keju, rempah-rempah, minyak zaitun dan cuka.
Baru pada abad ke-19 kemangi menjadi bahan utama pesto. Resep pesto basil pertama diterbitkan dalam buku La Cuciniera Genovese pada tahun 1863. Penulis resep mengizinkan penggantian kemangi dengan peterseli atau marjoram.
Pesto tradisional dibuat dengan kemangi segar, kacang pinus, keju keras, bawang putih dan minyak zaitun. Pertama, kacang tanah dan bawang putih dihancurkan dalam lesung marmer dengan alu kayu. Kemudian ditambahkan daun kemangi segar dan garam kasar ditambahkan, dan adonan tersebut dihaluskan hingga menjadi krim. Terakhir, ditambahkan keju keras (Parmesan atau Pecorino Sardo) dan minyak zaitun extra virgin.
Ada beberapa versi alternatif saus ini. Di Provence, tidak ada kacang yang ditambahkan ke pesto, dan Anda juga bisa menghilangkan keju. Di Sisilia, pesto merah dikenal, yang diperkaya dengan tomat, dan kacang diganti dengan almond.
Pesto - sifat kesehatan
- sumber protein pesto
Berkat kehadiran kacang pinus, pesto adalah sumber protein yang baik yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Protein berperan dalam membangun dan terlibat dalam rekonstruksi jaringan, mengatur tekanan darah, dan menjaga pH yang sesuai dari cairan tubuh.
- pesto adalah kekayaan asam lemak tak jenuh ganda
Pesto merupakan produk yang tinggi kalori dan lemak. Namun dengan tambahan minyak zaitun extra virgin dan kacang tanah, pesto mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang bermanfaat bagi kesehatan. Hasilnya, pesto dapat memberikan efek positif pada profil lipid, mengurangi risiko penyakit jantung, dan mengatur kadar glukosa darah.
- sumber pesto vitamin dan mineral
Pesto adalah sumber vitamin K, yang mengkondisikan pembekuan darah yang tepat dan terlibat dalam metabolisme jaringan tulang (dengan mengangkut kalsium dan mengikatnya di tulang). Selain itu, vitamin K memiliki sifat antibakteri dan antijamur.
Selain itu, pesto mengandung sejumlah besar vitamin E, yang memiliki efek antioksidan, berkat melindungi tubuh dari radikal bebas, mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh stres oksidatif.
Pesto juga menyediakan mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium dan selenium.
- pesto antibakteri, anti inflamasi dan mendukung imunitas
Sifat anti-inflamasi, antibakteri dan penunjang kekebalannya disebabkan oleh kekompakan kemangi dan bawang putih. Senyawa antioksidan yang terkandung di dalamnya melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas, meredakan peradangan yang dapat berujung pada perkembangan penyakit, termasuk aterosklerosis, kanker, komplikasi diabetes, rheumatoid arthritis.
Patut diketahui
Pesto - kalori, nilai gizi (per 100 g)
Nilai energi - 372,0 kkal
Protein - 4,16 g
Lemak - 36,38 g
- asam lemak jenuh - 6.718 g
- asam lemak tak jenuh tunggal - 10,049 g
- asam lemak tak jenuh ganda - 18,425 g
Karbohidrat - 6,93 g
Serat - 2,1 g
Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)
Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Kalsium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Besi - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Seng - 0,68 mg (6%)
Tembaga - 0,079 mg (9%)
Selenium - 5,5 µg (10%)
Vitamin
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niasin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)
Nilai Gizi: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar,% Asupan yang Direkomendasikan Harian berdasarkan Standar Gizi NUTR, 2017
Pesto - resep. Bagaimana cara membuat pesto?
Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - gunakan di dapur
Pesto dapat dengan mudah disiapkan sendiri. Untuk menyiapkan pesto, Anda membutuhkan kacang pinus, daun kemangi segar, bawang putih Parmesan, dan minyak zaitun. Bahan-bahannya bisa dihancurkan dengan lesung, tapi jika tidak punya cobek bisa menggunakan food processor atau blender.
Sebelum menghancurkan kacang pinus, panggang dalam wajan kering. Anda bisa mengganti kacang pinus dengan kenari, kacang mete, biji labu atau biji bunga matahari, tapi ini akan mengubah rasa pesto.
Pesto banyak digunakan di dapur. Mereka digunakan sebagai saus pasta, dan saus daging juga dibuat darinya. Mereka juga bisa ditambahkan ke sup minestrone, saus celup, salad, disajikan dengan roti, caprese, keju dan pangsit kentang.
Pesto juga bisa digunakan sebagai isian untuk daging, kue renyah, dan Prancis.
Pesto bisa disimpan di lemari es tertutup dalam wadah kedap udara selama kurang lebih seminggu, bisa juga dibekukan.
Pesto juga bisa dibuat vegan, tanpa tambahan keju, pasta miso dan ragi. Pesto tradisional dicirikan oleh aromanya yang harum, tekstur yang lembut dan rasa yang khas.
BACA JUGA:
- Tahini (pasta wijen) - khasiat dan nilai gizi
- Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus
- Kari (bumbu) - properti dan aplikasi
Pesto - kontraindikasi
Pesto merupakan produk yang dapat menimbulkan gejala alergi pada orang yang alergi kacang pinus, sehingga tidak boleh mengkonsumsi pesto tersebut.
Pesto kaya akan asam lemak yang bermanfaat, tetapi juga tinggi kalori, jadi sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh orang yang kelebihan berat badan, obesitas, dan pelangsing.
Orang yang menderita hipertensi sebaiknya hanya makan pesto sesekali karena mengandung banyak natrium. Rekomendasi serupa berlaku untuk orang-orang yang direkomendasikan diet yang mudah dicerna.
Pesto - harga, beli di mana?
Pesto bisa dibeli di supermarket, toko makanan organik dan toko online.
Ada banyak varian pesto hijau: dengan kacang pinus, almond, dengan campuran kacang pinus, kacang mete dan biji bunga matahari. Pesto tersedia dengan tambahan keju Parmesan, keju Pecorino, atau kombinasi keduanya.
Harga pesto tergantung pada ukuran toples dan jenis pesto. Yang paling mahal adalah pesto organik dan pesto hijau dengan kacang pinus.
Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
