Tepung dieja dan dieja - sifat, nilai gizi

Gandum yang dibilang kaya akan vitamin B - riboflavin, niasin dan tiamin, serta zat besi, mangan, tembaga, dan asam amino triptofan. Selain itu, terbilang, dibandingkan gandum biasa, kandungan proteinnya lebih banyak.

Eja adalah varietas gandum kuno yang telah dilupakan selama beberapa dekade, tidak mengalami modifikasi apapun, dan oleh karena itu dianggap sebagai biji-bijian yang jauh lebih sehat daripada gandum biasa. Budidaya mantra sekarang dimulai lagi karena meningkatnya minat pada makanan yang mempromosikan kesehatan.

Eja - asal dan budidaya

Eja (Triticum spelta), juga secara tradisional disebut dieja, adalah varietas gandum kuno, dan nama aslinya dieja gandum. Ini dianggap sebagai varietas gandum biasa yang lebih sehat. Biji-bijian ini dibudidayakan secara luas dari Zaman Perunggu (c. 3400 SM - c. 1200-750 SM) dan sangat populer di Eropa sampai Abad Pertengahan.

Penemuan arkeologi paling awal tentang ejaan tanggal kembali ke 5.000 SM. dan mereka dibuat di Transcaucasia di wilayah Laut Hitam. Mungkin dari wilayah ini, dieja menyebar ke wilayah Eropa Tengah, di mana di wilayah Jerman dan Swiss sekarang ini adalah biji-bijian yang paling sering dibudidayakan. Baik. 500 SM dieja mulai dibudidayakan di Inggris Raya.

Eja dibudidayakan sampai abad ke-20. Sejak saat itu, secara bertahap mulai digantikan oleh gandum biasa, yang lebih mudah ditanam dan memberikan hasil yang lebih tinggi. Pada tahun 1970-an, ejaan praktis tidak lagi dibudidayakan dan digantikan oleh gandum biasa yang lebih baik.

Di AS, upaya kembali untuk membawa biji-bijian ini ke pasar dimulai pada tahun 1987 untuk mencari makanan yang lebih sehat. Pada tahun 2007, dibesarkan di Eropa pada 18 ribu. hektar, dan di Polandia pada 200-300 hektar, terutama pada pertanian organik.

Di sisi lain, penanaman gandum di Polandia pada periode yang sama mencakup 2,3 juta ha. Yang dieja adalah biji-bijian yang belum dimodifikasi secara genetik atau belum pernah diganggu strukturnya. Oleh karena itu tumbuhnya minat pada biji-bijian ini di pihak pendukung gaya hidup sehat dan yang disebut makanan bersih.

Saat ini, lebih umum untuk membeli pengawet ejaan terutama di bagian "bio" dan "eco" di supermarket dan di toko online. Namun, harganya bahkan 3-4 kali lebih tinggi dari produk gandum biasa.

Nilai gizi terbilang

Secangkir dieja matang (194 g) menyediakan 246 kkal, terutama mengandung karbohidrat kompleks, tetapi pada saat yang sama merupakan sumber protein yang sangat baik, serat makanan, mangan (106% dari tunjangan harian yang direkomendasikan RDI), fosfor (29% dari RDI), magnesium (24% dari RDI) ), seng (22% dari RDI), zat besi (18% dari RDI), dan vitamin B3 (25% dari RDI).

Ini juga mengandung sejumlah kecil kalsium, selenium, vitamin B1, B6 dan E. Terbilang dan gandum memiliki kandungan vitamin, mineral dan fitosterol yang serupa.

Eja milik keluarga yang sama dengan gandum, tetapi para pendukungnya menekankan bahwa itu belum mengalami modifikasi apa pun, oleh karena itu tidak berdampak buruk bagi tubuh seperti gandum. Bulir dieja terlihat berbeda dengan biji gandum, biji-bijian memiliki DNA dan profil nutrisi yang berbeda.

Terbilang memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari gandum dan lapisan aleuron yang sangat bergizi pada biji-bijian. Komposisi asam amino berbeda dengan protein gandum, terbilang banyak mengandung lisin dan metionin (asam amino esensial yang disuplai makanan dan tidak diproduksi oleh manusia), yang kurang gandum.

Protein yang dieja memiliki struktur molekul yang berbeda, lebih rapuh dan lebih mudah larut, oleh karena itu lebih baik diserap di saluran pencernaan. Baik. 80% protein yang dieja adalah protein gluten (glutenin dan gliadin), yang hadir dalam proporsi yang berbeda dari pada gandum.

LIHAT JUGA >> Bagaimana cara membuat pancake? Resep adonan pancake yang sempurna

Gluten dalam dieja

Karena adanya gluten, ejaan mungkin sama kontraindikasi dengan gandum untuk orang yang menderita penyakit celiac dan intoleransi gluten. Namun, laporan terutama dari bidang pengobatan holistik dan naturopati menunjukkan bahwa gluten yang dieja tidak menyebabkan efek negatif dan memperburuk kesejahteraan bahkan oleh orang sakit. Mungkin reaksi tubuh terhadap ejaan sangat individual dan tergantung pada tingkat intoleransi gluten pada orang tertentu.

Kandungan makronutrien dalam dieja dan gandum

Kandungan vitamin dan mineral dalam spelt dan gandum

Manfaat kesehatan terbilang lumayan

Banyak efek positif kesehatan dari makan yang dieja adalah karena adanya serat, terutama fraksi yang larut. Kandungan mineral dan beberapa vitamin juga penting. Manfaat serupa mungkin datang dari makan biji-bijian lain dari biji-bijian utuh.

Zat yang membedakan ejaan adalah rhodanide - senyawa dengan efek antibiotik alami, yang juga ditemukan dalam darah, air liur, dan ASI. Rodanide merangsang sistem kekebalan, melindungi bayi yang disusui dari infeksi, mempengaruhi produksi darah dan pertumbuhan serta perkembangan yang tepat dari organisme muda. Mengonsumsi yang dibilang memiliki banyak manfaat:

• pengaturan ritme buang air besar karena adanya serat makanan, yang meningkatkan volume tinja, lebih cepat mengeluarkan makanan melalui usus, mencegah sembelit dan membantu perut kembung yang berlebihan;
• mengurangi risiko kanker kolorektal dengan mengurangi kontak massa feses dengan usus dan waktu racun menembus ke dalam selnya;
• menurunkan kadar kolesterol dalam darah yang disebabkan oleh tingginya kandungan serat larut dan niasin yang juga menghambat kerja radikal bebas dari kolesterol teroksidasi;
• mengurangi risiko aterosklerosis dan kejadian kardiovaskular;
• meningkatkan sirkulasi darah dan mengurangi risiko anemia karena tingginya kandungan zat besi dan tembaga - elemen yang terlibat dalam produksi sel darah merah. Jumlah sel darah merah yang lebih besar memungkinkan oksigenasi sel dan jaringan yang lebih baik, peningkatan tingkat energi, percepatan metabolisme, dan kesejahteraan yang lebih baik secara keseluruhan.
• pengaruh pada sistem endokrin melalui niasin yang diperlukan untuk fungsinya, terutama untuk produksi hormon seks;
• merangsang sistem kekebalan dengan tiamin jika terjadi peradangan dan stres kronis, dan menekan efek negatif dari kondisi ini;
• mengontrol gula darah dan berat badan melalui serat, yang memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah dan memperpanjang rasa kenyang setelah makan.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Varietas gandum kuno lainnya

emmer (farro) - salah satu sereal tertua, dibudidayakan sejak 9-10 ribu tahun SM di Mesir, Palestina dan Mesopotamia. Itu memunculkan gandum durum dan dieja. Ini memiliki penutup yang jauh lebih keras daripada gandum modern, mengandung lebih banyak mineral dan antioksidan pro-kesehatan. Dapat melindungi dan mencegah kanker saluran cerna.

kamut - adalah varietas gandum durum kuno. Itu dibudidayakan terutama di Mesir dan Mesopotamia. Ini memiliki biji-bijian dua kali lipat dan mengandung lebih banyak protein daripada gandum biasa. Ini kaya akan selenium, seng dan magnesium. Gourmets akan menghargai sisa rasa pedasnya.

einkorn - sebelumnya dibudidayakan dari Atlantik ke Persia. Ini sangat tahan terhadap kondisi cuaca dan tumbuh bahkan di daerah pegunungan. Einkorn mengandung banyak karotenoid, oleh karena itu produk yang terbuat dari itu memiliki warna kekuningan. Ini mengandung hingga 35 kali lebih banyak vitamin A daripada gandum biasa, dan juga kaya akan asam amino esensial.

Penggunaan dieja

Spelt memiliki rasa yang agak manis dan aroma seperti kacang, yang bisa menjadi keuntungan besar. Sebagian besar toko roti yang bagus menawarkan roti dan roti gulung yang dieja. Butir yang dieja diproses mirip dengan sereal lainnya. Dapat digunakan di dapur dalam bentuk serpihan dan semolina yang dieja, mirip dengan serpihan gandum populer, dan dicampur dengan kacang-kacangan dan buah-buahan untuk membuat muesli.

Menir yang dieja, yang mengandung banyak serat dan protein, akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan utama. Cara terbaik adalah membilasnya terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan rebus 1 cangkir menir dalam 3 cangkir air dengan api kecil sampai cairan benar-benar terserap.

Tepung terigu sangat cocok untuk memanggang roti, tart, dan muffin. Tepung dieja tersedia baik wholemeal (mis. Tipe 1850, 2000) dan ringan, terbuat dari butiran bebas dari dedak (mis. Tipe 405, 650). Di beberapa toko, terutama online, Anda bisa membeli pasta dan keripik bereja, kerupuk, pretzel, rusks, crispbread, wafer dieja, dan berbagai jenis cookie.

Bahkan kopi dibuat dari ejaan, dan tersedia dalam bentuk butiran, bubuk, dan larut. Metode berbagai penggunaan ejaan dalam makanan dan berbagai resep disajikan dalam publikasi tentang diet St. Hildegardy - seorang biarawati abad pertengahan yang mempromosikan pola makan berdasarkan ejaan sebagai jaminan umur panjang dan sehat.

Sumber:

1. Escarnot E. et al., Studi perbandingan konten dan profil makronutrien dalam ejaan dan gandum, review, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nilai gizi dan aplikasi kue gandum dieja, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Pengaruh faktor agronomi terpilih terhadap komposisi kimia biji gandum dieja (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Jurnal Pertanian Integratif, 2015, 1, 1-7

4. West H., What is Spelt, and is it Good For You?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.Data Nutrisi DIRI, Gandum putih lembut, Fakta Gizi mentah dan Kalori http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Data Nutrisi DIRI, Fakta dan Kalori Nutrisi yang Eja, Mentah http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Artikel yang direkomendasikan: