Menir - jenis menir, nilai gizi, dan metode memasak

Soba, millet, pearl, pearl barley ... Bukan tanpa alasan menir kembali disukai. Menir memberikan ramuan yang berharga, mencegah penyakit, bahkan menyembuhkan. Anda akan menyulap banyak hidangan lezat yang tidak akan pernah bosan.

Menir memerintah di meja Polandia selama berabad-abad. Para petani membuatnya untuk kebutuhan mereka sendiri. Di kota-kota, bandar terlibat dalam produksi dan penjualan menir. Pada awal Abad Pertengahan, gandum, gandum hitam (disebut baru), barley (krupy) dan mutiara (disebut hujan es) menir, serta millet yang terbuat dari millet telah dikenal. Soba digunakan untuk membuat "kupas" (panggang), "besi" (tidak dipanggang), dan menir Krakow. Tetapi pada abad ke-20, mereka mulai menghilang dari meja, digantikan oleh produk kentang dan tepung yang saat itu modis. Untungnya, seiring dengan tren makan sehat, minat terhadap menir kembali muncul. Ahli gizi berpendapat bahwa mereka harus dimasukkan secara permanen dalam menu rumah. Jadi jika Anda hanya memakannya pada hari libur, inilah saat yang tepat untuk mengubahnya. Pelajari tentang kekayaan menir dan rahasia masakannya.

Baca Juga: Kalkulator Kalori

Tumbuk merupakan sumber karbohidrat, serat, vitamin dan mineral

Dari segi nilai gizi, menir lebih unggul dari pasta, kentang, dan nasi. Mereka adalah sumber karbohidrat kompleks yang hebat yang perlahan-lahan dipecah menjadi glukosa yang dibutuhkan untuk kerja semua sel tubuh. Menurut piramida makan sehat, karbohidrat ini harus menjadi sumber energi utama. Anda akan menemukan sebagian besar di manna (77 g / 100 g dalam menir matang, yang mencakup kebutuhan harian untuk karbohidrat), mutiara (76 g) dan jelai mutiara (74 g). Karena kandungan pati yang tinggi, menir cukup kalori (100 g menir sama dengan 320–370 kkal), tetapi berlawanan dengan penampilan, menir tidak menggemukkan jika dimakan tanpa aditif kalori (saus kental, daging berlemak).
Menir kaya akan serat, yang mengatur kerja usus dan menghambat penyerapan lemak. Pembengkakan di perut akan membuat Anda kenyang lebih lama. Ini membantu masalah sembelit dan pencernaan. Sebagian besar dalam bentuk menir berbutir kasar. 100 g soba panggang dan soba mutiara mengandung 6 g serat, jelai mutiara - 5 g, manna - 2 g (kebutuhan harian orang dewasa sekitar 30 g). Hampir tidak ada lemak di dalamnya, jadi terutama lemak yang tidak tergantikan dalam diet pelangsing.
Ini adalah sumber vitamin B, asam folat dan vitamin E. Soba, menir millet dan barley mengandung paling banyak vitamin B1 (tiamin), asam folat - soba, vitamin PP (niasin) - barley mutiara. Mereka menyediakan banyak mineral, terutama kalium (menurunkan tekanan darah), zat besi (mencegah anemia), magnesium (memperkuat saraf dan jantung) dan fosfor, seng, mangan, tembaga, silikon dan kalsium. Banyak protein di dalamnya. Namun, mengandung sedikit lisin dan triptofan, yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri. Itulah mengapa menir harus dimakan dengan produk hewani, misalnya dengan susu, telur, daging tanpa lemak. Pilih menir berbiji kasar karena mengandung lebih banyak nutrisi. Serahkan perubahan kepada orang-orang yang menjalani diet yang sedikit mudah dicerna.

Baca juga: menir mana yang paling sehat?

Seni memasak bubur

Setiap jenis menir membutuhkan perlakuan yang berbeda. Menir kasar (soba, mutiara, millet, jelai mutiara) harus dipilih dari biji-bijian yang tidak dikupas, sekam dan kotoran lainnya, kemudian dibilas. Cara terbaik adalah memasukkannya ke dalam pot, tuangkan air hangat, kumpulkan benih yang mengalir di atasnya, lalu campur dan saring. Ini harus dilakukan dengan cepat agar menir tidak terendam air. Menir terkecil dan rusak kemungkinan besar tidak akan dibilas. Ingatlah bahwa bubur meningkat volumenya selama pemasakan. Oleh karena itu, sebaiknya tidak diambil terlalu banyak, agar tidak “keluar” dari pot. Tingkat pembengkakan tergantung pada jenis menir, jumlah air dan waktu memasak. Soba yang dimasak lepas mengocok paling sedikit, sebanyak 1/4, dalam volume. Jelai pecah-pecah dan jelai mutiara menggandakan volumenya, dan menir jagung tebal serta semolina meningkatkannya hingga 1,5 kali lipat.
Menir mudah terbakar. Untuk mencegah hal ini terjadi, yang terbaik adalah memasaknya dalam panci baja tahan karat atau enamel dengan dasar yang tebal, didihkan, aduk sesekali. Anda bisa memasukkan pot menir ke dalam panci kedua yang berisi air sedikit lebih besar. Jumlah air dan waktu memasak tergantung pada jenis menir dan apakah akan mengencerkan atau mengental.
Menir tebal biasanya dimasak dalam bentuk lepas. Untuk mencegah biji-bijian saling menempel dan mempertahankan nutrisi, terutama mineral dan vitamin yang larut dalam air, menir harus dimasukkan ke dalam air mendidih dalam jumlah yang sesuai (2 gelas air untuk segelas soba, mutiara dan menir Krakow, 1 dan 3/4 untuk segelas millet, jagung - 1 dan 1/2, dan barley mutiara - 3) dengan tambahan satu sendok makan mentega atau minyak. Selama memasak, lemak menumpuk lapisan tipis di permukaan kacang dan memisahkannya satu sama lain. Saat menir mendidih, kecilkan api dan masak, tutupi, selama 20-30 menit, tergantung jenis menir. Ini harus menyerap semua air dan menjadi lembut. Tetapi kebetulan menir ini tidak cukup. Kemudian Anda dapat memasukkannya ke dalam panci tertutup di oven dan memanggangnya selama 30 menit pada suhu 180 ° C atau membungkusnya dengan kertas (selimut) dan membiarkannya selama 2-3 jam agar "menggapai".
Sebelum dimasak, menir kecil harus digosok dengan telur kocok atau putih telur, mis.campur dalam proporsi 2 protein atau satu telur utuh per kilogram menir, masukkan ke dalam wajan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan agar biji-bijian mengering. Telur (protein) membentuk penutup yang mencegahnya menempel saat dimasak.
Jika Anda ingin membuat bubur setengah bubuk, gunakan lebih banyak air dan masak lebih lama dari pada kering.
Menir longgar bisa menjadi tambahan untuk piring atau merupakan piring terpisah. Dimasak setengah kering, biasanya disajikan dengan daging rebus, dan digunakan untuk menyiapkan daging, kroket, casserole, dan makanan penutup.
Densely. Menir lengket menciptakan massa tebal yang tidak mengalir dari sendok dengan susah payah, dan butiran kehilangan bentuknya. Setelah dingin, ia mengeras dan mudah dipotong. Ini direbus dalam lebih banyak air daripada menir longgar (untuk segelas menir Krakow dan semolina Anda membutuhkan 4 gelas air, millet, mutiara dan jagung - 3 dan 1/2, dan soba - 2 dan 1/2). Pertama, tuangkan 1/3 air hangat ke dalam menir, aduk dan biarkan selama 30 menit hingga mengembang. Kemudian tambahkan sisa air mendidih. Menir akan terlepas perlahan, jadi masak dengan api kecil. Jika ingin semi-kental, lebih banyak air harus ditambahkan.
Menir yang dimasak dengan cara ini merupakan tambahan yang bagus untuk daging, sayuran, atau jamur. Anda dapat membuat kubus sup dari semolina kental, Kraków atau jagung, dan semolina semi-kental - mousse. Menir longgar, agak tebal, dan tebal disajikan manis, misalnya dengan vanili, buah kering dan segar, serta buah dan kacang kering.
Jarang langka. Ini dimasak sangat lambat, sering diaduk. Enam volume air harus digunakan untuk satu volume menir. Menir jelai dituangkan dengan dingin, lainnya - dengan air mendidih. Air yang banyak dan pemasakan yang lambat membuat menir membengkak tanpa batasan. Cangkang biji-bijian pecah dan bubur pati dituangkan, mengentalkan air. Menir yang disiapkan dengan cara ini cocok untuk jelai dan bubur.

bulanan "Zdrowie"