Hidangan daging sapi dapat ditemukan di meja di seluruh dunia. Masakan Rusia bangga dengan beauf Stroganov tradisional, orang Prancis mengundang Anda ke Chateaubriand, orang Amerika terkenal dengan hamburgernya, dan di Polandia, daging sapi terutama dikaitkan dengan tartare. Jika Anda menyukai hidangan daging sapi, lihat bagaimana memilih potongan terbaik untuk hidangan tertentu dan hidangan favorit Anda.
Daging sapi Amerika dinikmati tidak hanya oleh masyarakat Amerika Serikat, tetapi seluruh dunia. Orang Amerika memastikan bahwa dagingnya berkualitas tinggi. Para ilmuwan telah mengerjakan persilangan baru dari ras daging selama beberapa dekade, produsen dengan cermat mematuhi standar ketat mengenai kondisi di mana sapi dibesarkan, pakan dan obat yang diberikan, penyembelihan hewan yang manusiawi dan pematangan, pengemasan dan penyimpanan daging. Sapi hidup bebas, merumput di rumput. Tiga bulan sebelum penyembelihan, mereka dibawa ke pertanian luas tanpa atap, di mana mereka diberi campuran khusus kedelai-jagung. Hasilnya, daging tersebut memiliki rasa yang manis dan sangat empuk. Menurut para penikmat, daging sapi Argentina tidak ada duanya. Rasanya yang luar biasa berasal dari pengembangbiakan jenis sapi tertentu yang memakan rumput Patagonian segar yang tidak tercemar secara kimiawi. Peternak berpendapat bahwa kualitas daging juga dipengaruhi oleh iklim, udara bersih, tingkat stres pada hewan, bahkan komposisi tanah. Orang Argentina melihat daging sapi sebagai barang nasional. Di toko daging, ada gambar sapi di dinding dengan deskripsi bagian mana yang cocok untuk memanggang, memanggang, memasak.
Rata-rata orang Argentina makan sekitar 70 kg daging sapi setiap tahun (menurut beberapa sumber - 100 kg), satu Kutub - hanya 5 kg!
Sebagian besar sapi yang dipelihara di Polandia adalah sapi perah, dagingnya keras dan berserat. Itulah mengapa kalah dengan daging babi di menu kami. Di toko makanan, supermarket, dan toko online Anda dapat membeli daging dari luar negeri, tetapi harganya sangat mahal (mis. 1 kg daging panggang Amerika - PLN 80, tenderloin Argentina - PLN 230).
Bagaimana cara memilih potongan daging sapi terbaik?
Rasa, bau, dan kelembutan daging tergantung pada kematangannya. Setelah disembelih, daging harus digantung di tempat sejuk selama 3-5 hari (mentah kenyal, sulit dicerna, keras). Ditujukan untuk roasting dan grilling, harus matang selama 14-20 hari, untuk steak genap 3-4 minggu.
Daging sapi yang matang berbau asam, lembab, rongga hanya lurus setelah ditekan beberapa saat. Untuk memanggang, memanggang atau menggoreng, tenderloin empuk, entrecote, daging sapi panggang, dan pinggang adalah yang terbaik.
Steak juga bisa dibuat dari bagian bangkai yang kurang mulia jika Anda merendamnya dalam bumbu dengan jus lemon, yoghurt, anggur, cuka, menyebabkan daging hancur. Leher dan kaki cocok untuk direbus. Sebelum itu, goreng daging dengan baik dalam lemak yang sangat panas - cangkang protein yang dihasilkan akan menghentikan kebocoran jus.
Spesies inferior dipilih untuk kaldu (garis depan, brisket, brisket). Untuk daging yang berair, yang terbaik adalah memasukkan potongan besar ke dalam sedikit air asin (protein pada permukaan daging mengental dan kebocoran jus dihentikan). Untuk rebusan dan roulades, kaki, punggung punggung, entrecote, bahu, leher cocok. Dari bumbu dan rempah-rempah, daging sapi cocok dengan tarragon, timi, jahe, pala.
Baca Juga: Daging Busuk. Bagaimana cara mengenali daging busuk? Daging dalam makanan Anda: daging apa yang harus dimakan saat Anda menderita aterosklerosis, bisul atau tiroid yang sakit Daging beracun: musuh terbesar sistem pencernaan. Bagaimana cara mengenali daging beracun?Hidangan daging sapi paling populer
Beauf Stroganov Rusia berutang namanya ke keluarga Stroganov. Rupanya, tsar Alexander I, yang berhutang budi kepada Stroganov, memerintahkan juru masak terkenal Antoine Carème untuk menyiapkan hidangan untuk menghormati keluarga dan menamainya dengan nama mereka. Dia memotong sirloin menjadi tongkat, ditaburi tepung dan merica, digoreng dengan lemak panas, menambahkan tomat yang direbus dengan mentega, dipotong dan diolesi bawang mentega, disiram dengan kaldu dan direbus. Bumbui semuanya dengan krim, garam dan taburi paprika. Hidangan ini masih dihargai oleh para pecinta kuliner dan koki.
Chateaubriand Prancis ditemukan oleh koki Viscount de Chateaubriand (pencipta arahan romantis dalam sastra Prancis dan Eropa).Sepotong tenderloin panggang setebal 4-5 cm, disajikan dengan saus bearnaise atau mentega bawang putih dan kentang yang dipotong berbentuk zaitun, digoreng dengan mentega sampai berwarna keemasan.
Turnamen Italia á la Rossini, yaitu steak daging sapi yang terbuat dari sirloin daging sapi dengan tambahan brendi, port, dan Madeira, disajikan di atas roti panggang, dengan truffle (tampaknya paling disukai Rossini yang paling putih) dan hati angsa, telah masuk dalam kanon dunia. Di sini, truffle diganti dengan jamur, dan foie gras - dengan pate.
Tanpa daging cincang, tidak akan ada hamburger - irisan daging bulat, oval atau persegi yang dibumbui dengan bumbu, caper, bawang, digoreng dengan sedikit lemak, disajikan dalam roti gulung atau dengan kentang goreng, sayuran, acar, dan saus.
Di banyak tempat di seluruh dunia, Anda bisa makan koft Arab - sejenis daging giling dan daging sapi dengan nasi, bawang cincang dan mint, telur dan jus lemon, dibumbui dengan jintan, kari dan pala, disajikan dalam roti pita dengan pasta paprika (ajvar).
Daging sapi tenderloin juga dimakan mentah. Selain steak tartare (tartare) yang populer di Polandia (terbuat dari sirloin cincang tangan atau bagian terbaik dari kaki yang direndam dalam susu), disajikan dengan kuning telur, sarden, caper, ketimun, jamur, zaitun).
Daging sapi mentah juga digunakan untuk membuat carpaccio. Sirloin yang sudah dikupas dan didinginkan dipotong melintang menjadi irisan setipis mungkin, diolesi sedikit dengan minyak zaitun, taruh di piring dan disajikan dengan vinaigrette, parmesan atau caper, garam, merica, atau bawang merah cincang.
Artikel yang direkomendasikan:
Daging cincang - nilai gizi, kaloribulanan "Zdrowie"
.jpg)
