Sirup maple adalah produk tradisional Kanada, bukan tanpa alasan yang dikenal sebagai Canadian Liquid Gold. Selain rasanya yang dihargai, sirupnya kaya akan nutrisi, termasuk. vitamin mangan, seng dan magnesium dan B. Sirup maple memiliki efek pro-kesehatan, dikonfirmasi dalam berbagai penelitian ilmiah.
Sirup maple adalah pengganti gula yang berharga, yang tentunya tidak bisa disebut kalori kosong. Namun, sebaiknya digunakan dalam jumlah sedang karena mengandung banyak sukrosa.
Simak tentang khasiat nutrisi dan kegunaan sirup maple. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5
Bagaimana sirup maple dibuat?
Sebagian besar sirup maple diproduksi di Kanada, di Quebec. Awalnya, itu diproduksi oleh orang-orang India yang tinggal di Kanada saat ini dan Amerika Serikat bagian utara, jauh sebelum Columbus menemukan Amerika dan masuknya pemukim Eropa.
Seperti namanya, sirup maple diproduksi menggunakan klon, terutama dari jenis gula (Acer saccharum), perak (A. saccharinum), merah (A. rubrum) dan hitam (A. nigrum). Pohon tersebut harus berumur sekitar 30-40 tahun agar cocok untuk mendapatkan getah. Prosesnya sendiri minimal invasif bagi mereka, dan klon yang sama dapat digunakan sebagai bahan mentah selama beberapa dekade.
Jus diperoleh di awal musim semi, selama periode pencairan. Ini adalah waktu terbaik karena pohon tidak terlalu kering dan sari buahnya terasa paling enak. Saat pohon mulai bertunas, rasa getahnya berubah menjadi negatif.
Ada keran di batang pohon di mana jus yang dikumpulkan langsung ke piring mengalir atau diangkut ke selokan yang lebih besar berkat sistem pipa khusus yang terhubung ke keran. Jus yang dikumpulkan dikenai penguapan dan pemekatan dengan pemanasan, sampai konsistensi sirup yang sesuai diperoleh. Secara tradisional, orang India mengentalkan jus dengan melemparkan batu panas ke dalamnya, sehingga air secara bertahap menguap. Metode "dingin" juga digunakan, membiarkan jus membeku dan kemudian menghilangkan lapisan air dari permukaan bejana. Kedua metode tersebut sangat memakan waktu. Pemukim Eropa memodernisasi cara pembuatan sirup maple. Mereka memperolehnya dengan memasak dalam waktu lama di kuali tembaga. Metode industri yang digunakan saat ini tidak jauh berbeda dengan metode tradisional. Peralatan modern digunakan untuk mereka, tetapi metode produksinya non-invasif, tidak ada bahan kimia, pewarna atau pengawet yang digunakan. Saat ini, evaporator hemat energi digunakan untuk menguapkan sirup. Terkadang digunakan metode reverse osmosis, yaitu aliran larutan melalui membran setelah diberi tekanan untuk mendapatkan produk dengan konsentrasi gula tertentu. Sirup juga disaring agar tidak mengandung gumpalan sukrosa yang mengkristal. Namun, tidak satu pun dari aktivitas tersebut yang mengganggu nilai produk.
Jus yang diperoleh dari klon bervariasi dalam komposisi. Biasanya mengandung gula 1,5-3%. Jumlah gula dalam jus menentukan hasil pembuatannya menjadi sirup.
Anda membutuhkan 20-50 liter jus untuk menghasilkan 1 liter sirup maple.
Karena parameter jus yang berubah-ubah, sulit untuk menentukan waktu yang tepat untuk memasak. Produsen berpengalaman dapat mengetahui dari penampilannya apakah sirup sudah siap. Ia juga memeriksa kadar gula dengan alat pengukur gula.
Sirup maple dibotolkan pada suhu 82 derajat C. Berkat ini, secara alami terlindungi dari pertumbuhan mikroorganisme dan tidak memerlukan penambahan pengawet. Rata-rata, sirup maple bisa digunakan selama 18 bulan.
Baca Juga: Apakah Sirup Glukosa-fruktosa Tidak Sehat? Sirup Agave - Pengganti Gula Stevia Berlebihan: Beli di mana? Apakah ini alternatif yang aman untuk gula?Penggunaan sirup maple di dapur
Sirup maple berbentuk cair dan kental. Ini memiliki warna emas, mengingatkan pada madu. Di toko-toko Anda dapat menemukan sirup yang lebih terang dan lebih gelap. Semakin gelap warnanya, semakin kuat proses karamelisasi gula yang berlangsung selama penguapan sirup. Sirup ringan dianggap lebih berharga. Mereka memiliki rasa yang lembut - mereka mempermanis tanpa mengubah rasa hidangan. Namun, banyak orang menghargai karakteristik sisa rasa "gosong" dari sirup hitam dan menganggapnya lebih enak.
Penggunaan paling populer dari sirup maple adalah menuangkannya di atas pancake, atau pancake tradisional di Kanada dan Amerika Serikat, menyerupai pancake kami. Ini juga merupakan pelapis lezat untuk wafel dan roti panggang Prancis. Sirupnya larut dengan sangat baik di dalam air, sehingga dapat digunakan untuk mempermanis minuman hangat, minuman, dan koktail. Sirup yang lebih gelap akan berfungsi sebagai bumbu perendam untuk daging, dan semua jenis dapat digunakan untuk memanggang.
Ini akan berguna bagi AndaSaat memanggang kue sirup maple, ikuti tip berikut:
- Gunakan sirup maple sebagai pengganti 1 sendok gula.
- Kurangi jumlah cairan lain yang ditambahkan ke adonan.
- Tambahkan ¼ sendok teh soda kue ke setiap cangkir sirup.
- Kurangi suhu memanggang 10-20 derajat dan perpanjang sedikit waktu memanggang.
Sirup maple sebagai pengganti gula
100 g sirup maple menghasilkan 270 kkal, yang lebih rendah dari gula (sekitar 400 kkal / 100g). Komposisinya terutama sukrosa (52-75%), jadi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Ia juga memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi (IG = 65), sehingga tidak dianjurkan bagi penderita diabetes. Ini juga tidak boleh digunakan oleh orang-orang yang menjalani diet bebas gula, dengan kandidiasis, atau sebagai pengganti gula untuk orang yang sedang melangsingkan tubuh.
Sirup maple, bagaimanapun, tidak akan disebut kalori kosong, karena tingginya tingkat antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, serta vitamin dan mineral. Sirup maple juga merupakan produk yang baik untuk orang yang alergi terhadap madu.
Sirup maple dapat dibeli di toko makanan alami dan supermarket besar, dan baru-baru ini juga di toko diskon. Harganya mendekati madu yang bagus. Cara terbaik adalah membelinya dalam botol kaca, karena kaca mencegah pertukaran gas dan memungkinkan kualitas dan kesegaran sirup bertahan lebih lama. Botol plastik harus disimpan di lemari es.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Temukan lebih banyak lagiNilai gizi sirup maple
Sirup maple, selain gula, mengandung mineral: mangan, seng, kalsium, natrium, kalium, besi dan selenium serta beberapa vitamin B. Jumlah mangan dan vitamin B2 (riboflavin) sangat penting di dalamnya.
60 ml sirup, atau ¼ cangkir, mencakup seluruh kebutuhan harian rata-rata orang untuk mangan, 37% untuk riboflavin, 18% untuk seng, 7% untuk magnesium, dan 5% untuk kalsium dan kalium. Makan sirup maple dalam jumlah ini menghasilkan 216 kkal, yang merupakan rasio kesehatan-kalori yang cukup bagus untuk pemanis. Kita tidak boleh lupa bahwa sirup maple juga merupakan sumber senyawa fenolik yang sangat baik yang termasuk dalam kelompok antioksidan.
Kapasitas antioksidan sirup maple, yaitu kemampuan untuk memerangi radikal bebas berbahaya, mirip dengan brokoli, apel, dan pisang. 60 ml sirup maple, atau cangkir, menyediakan 10-38% dari kebutuhan antioksidan harian yang direkomendasikan oleh organisasi nutrisi di AS.
Sifat kesehatan sirup maple
Sirup maple dan kanker
Sirup maple diteliti dengan baik karena kandungan antioksidannya. Dalam berbagai penelitian tentang produk ini, beberapa lusin senyawa dengan aktivitas antioksidan telah terdeteksi. Mereka memiliki efek perlindungan pada sel manusia dan membantu mencegah penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas, seperti kanker dan diabetes tipe II.
Dalam penelitian Legault et al. Diterbitkan pada tahun 2010, ditunjukkan bahwa paduan klon murni in vitro (di luar tubuh, dalam kondisi laboratorium) menghambat pertumbuhan sel kanker, terutama di prostat dan paru-paru. Sirup itu juga ditemukan menghambat aksi oksida nitrat. Produksi oksida nitrat yang berlebihan adalah hasil dari peradangan dalam tubuh dan merupakan faktor risiko pembentukan dan pertumbuhan sel kanker. Menghambat aksi oksida nitrat mengurangi peradangan dan dapat membantu mencegah kanker.
Sirup maple dan diabetes
Peneliti Rhode Island University telah memperhatikan bahwa sirup maple murni menghambat aksi enzim penting dalam memicu diabetes tipe II. Polifenol yang terkandung di dalamnya bertanggung jawab untuk memperlambat aktivitas enzim yang mengubah karbohidrat kompleks menjadi glukosa. Karena semakin banyak orang yang menderita diabetes tipe II, menemukan obat potensial dalam makanan alami memberikan harapan tinggi bagi para ilmuwan dan konsumen. Namun, perlu untuk mengkonfirmasi efek positif dari sirup dalam penelitian manusia. Dr. Yves Desjardin dari Laval University dan rekannya menemukan bahwa sirup maple mengandung asam absisat dalam jumlah yang menghasilkan manfaat kesehatan bagi manusia. Asam absisat adalah fitohormon yang pada tumbuhan bertanggung jawab untuk menghambat fotosintesis dan produksi klorofil dan menyebabkan tumbuhan masuk ke dalam keadaan istirahat. Pada manusia, ini membantu dalam pengobatan dan pencegahan diabetes tipe II dan sindrom metabolik. Ini merangsang sekresi isnulin oleh pankreas, meningkatkan kepekaan sel lemak terhadap isnulin dan meningkatkan penggunaan gula oleh otot. Ketergantungan yang sama juga dikemukakan oleh Guri et al pada tahun 2007. Asam absisat bisa menjadi obat yang sangat baik digunakan untuk melawan sindrom metabolik dan diabetes orang dewasa.
Sirup maple bagus untuk jantung
Kombinasi seng dan antioksidan yang ada dalam sirup maple dapat membalikkan perubahan aterosklerotik. Seng diperlukan untuk berfungsinya endotel pembuluh darah, yang dirusak oleh partikel kolesterol LDL. Jumlahnya yang besar dalam darah terutama dikaitkan dengan pola makan yang salah dan kelebihan berat badan. Sel dengan kandungan seng yang rendah lebih mungkin untuk mengembangkan lesi aterosklerotik.
Sirup maple bisa menjadi salah satu makanan sumber seng sekaligus mangan. Mangan yang dipasok dengan sirup maple ditemukan menurunkan kadar kolesterol LDL pada orang dewasa dengan defisiensi mangan.
Sirup maple sebagai probiotik
Ada gagasan untuk menggunakan jus dan sirup maple sebagai pembawa bakteri probiotik yang memiliki efek positif pada mikroflora usus manusia. Pada tahun 2010, metode untuk menghasilkan produk yang mengandung bakteri probiotik berbasis jus maple dikembangkan. Ini adalah solusi yang baik terutama untuk orang dengan intoleransi laktosa atau alergi terhadap produk susu, karena sebagian besar probiotik dalam tablet mengandung laktosa, dan makanan dengan bakteri probiotik sebagian besar adalah produk susu.
Sirup maple memiliki rasa yang sangat menarik dan dihargai. Ini bisa digunakan dengan berbagai cara di dapur dan tentunya merupakan pengganti gula yang baik. Potensi pro-kesehatan dari sirup maple dan antioksidan yang ada di dalamnya adalah kualitas yang sangat berharga, tetapi keberadaannya tidak berarti bahwa Anda dapat makan sirup dalam jumlah yang tidak terbatas, misalnya untuk mengantarkan antioksidan ke tubuh. Namun, jika Anda ingin menggunakan sesuatu sebagai pemanis, sirup maple akan menjadi pilihan yang jauh lebih baik daripada gula.
Artikel yang direkomendasikan:
Molase - properti dan aplikasi
---budowa-wydzielanie-dziaanie.jpg)
