Rempah-rempah dari Kepulauan Rempah-rempah: kayu manis, cengkeh, vanili, kunyit, kunyit, pala ... Bahkan hidangan biasa pun dapat memberikan rasa dan aroma yang unik. Apa keunikan rempah-rempah dan bagaimana menggunakannya untuk menonjolkan keseluruhan buket?
Sebelum rempah-rempah dihargai di dapur, mereka digunakan sebagai obat, afrodisiak, bahan minyak suci dan dupa. Raja Sulaiman dikatakan berhutang pada mereka kekayaannya.
Rempah-rempah - ekspedisi besar abad ke-15 dan ke-16
Tujuan mereka adalah mendapatkan kayu manis, cengkeh atau pala. Di satu sisi, rasa dan aroma rempah-rempah, dan di sisi lain, pengawet dan bahkan penyembuhan menjadikannya komoditas yang sangat berharga, diperlakukan setara dengan perak dan emas.
Mencari jalan ke Kepulauan Rempah (sekarang Maluku), Ferdinand Magellan mengelilingi dunia. Hanya satu kapal yang kembali dari ekspedisi, tetapi penuh dengan rempah-rempah, dan kaptennya menyegel dirinya dengan lambang: 2 batang kayu manis, 3 pala, dan 12 cengkeh. Perusahaan Eropa segera didirikan untuk menguasai sebagian besar perdagangan rempah-rempah ini. Ekspor ilegal cengkeh dihukum mati. Penguasaan budidaya pala telah mengarah pada fakta bahwa kenop yang populer di seluruh dunia saat ini dicuri sebagai harta karun terbesar. Untuk memperingati masa-masa itu di Seychelles ada sebuah monumen "penculik" rempah-rempah.
Saat ini sulit membayangkan dapur tanpa rempah-rempah. Mereka tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Meskipun harga rempah-rempah telah turun secara signifikan (pengecualiannya adalah saffron), sebaiknya jangan digunakan secara berlebihan. Bumbu yang berlebihan dapat merusak rasa dari hidangan yang paling lezat.
Rempah-rempah: Badian (adas bintang)
Ini adalah buah kering dari pohon cemara yang tumbuh di negara tropis. Mereka memiliki bentuk bintang yang sangat dekoratif (karena itu namanya), bau adas yang kuat (lebih kuat dari adas biasa) dan rasa pedas-manis. Bumbu dijual utuh atau ditumbuk. Efek menguntungkan dari tes pada tubuh dikaitkan dengan minyak penerbangan yang berbau harum, resin, tanin, dan gula yang terkandung dalam buah. Ini memiliki efek diastolik dan diuretik dan merangsang pencernaan.
Dapat digunakan untuk memanggang Natal, sup buah, kolak, terutama plum, pir dan apel, serta daging babi, daging sapi muda, dan unggas. Bintang utuh meningkatkan rasa kopi, teh, dan minuman beralkohol yang sangat dimaniskan, sementara potongan kecil ditambahkan ke nasi biryani India. Adas bintang cocok dengan merica, adas manis, kayu manis, cengkeh, dan jahe.
PentingDaya lebih lama
Rempah-rempah dirusak oleh suhu tinggi, cahaya, kelembaban dan akses udara. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menyimpannya secara terpisah dalam wadah gelas atau porselen yang tertutup rapat. Bumbu granular tetap kuat lebih lama jika Anda membiarkannya tidak digiling.
Bumbu: cengkeh
Ini adalah tunas kering dari pohon tropis aromatik - pohon cengkeh. Cengkeh memiliki aroma manis, fruity, berkayu dan pedas, sedikit menyengat dan rasa pahit. Mereka memperbaiki pencernaan dan meredakan gejala gangguan pencernaan, dan juga bisa digunakan sebagai disinfektan. Mengisap siung utuh menghilangkan bau tidak sedap, seperti bawang putih, dari mulut.
Cengkeh utuh dibumbui dengan kolak, anggur mulled, pukulan, saus buah dan daging, serta buah yang diawetkan. Mereka ditambahkan ke daging rusa, babi, domba, dan ikan haring. Bersama dengan bawang bombay dan daun kohlrabi, mereka meningkatkan rasa asinan kubis. Cengkeh cocok dengan hidangan jamur, kaldu, dan meningkatkan rasa ham. Bumbu bubuk dapat ditambahkan ke roti, pai, isian, hidangan ikan, spageti, dan pizza.
Rempah-rempah: kunyit
Disebut crocus yang dibudidayakan, tampilannya seperti crocus liar. Itu berasal dari Asia Kecil dan India. Hari ini ditanam di banyak negara Mediterania. Bumbu adalah putik jeruk, yang dipotong dan dikeringkan dengan tangan. Dari 80-100 ribu bunga, hanya 1 kg kunyit yang diperoleh, jadi bumbu ini sangat mahal. Ini memiliki aroma yang lemah dan rasa pedas yang pahit. Digunakan dalam jumlah kecil, ini memperkuat perut dan mempercepat pencernaan.
Di dapur, digunakan dalam jumlah minimal. Ini cocok dengan nasi. Anda dapat menggunakannya untuk membumbui sup murni serta daging domba, daging kambing, ikan, sup kembang kol, dan kaldu. Ini juga digunakan untuk mewarnai roti dan kue. Sebelum ditambahkan ke piring, kunyit harus dilarutkan dalam sedikit alkohol, air hangat, atau susu.
Bumbu: pala
Bumbu adalah biji oval kering abu-abu dari pohon tropis - gada-gada, asli Indonesia, dan aril bergerigi merah di sekitarnya, yang disebut bunga gada. Meskipun kenopnya tampak sangat keras, namun dapat diiris - kemudian Anda dapat melihat banyak urat coklat yang mengandung minyak aromatik. Kenopnya dijual utuh atau bubuk, perkamennya - biasanya digiling. Kenopnya memiliki aroma yang pedas, serta rasa yang manis dan pahit. Gada lebih ringan dan lebih pedas dari pada pala, jadi Anda perlu menggunakannya dengan lebih hati-hati. Baik kenop dan bunganya mengandung minyak atsiri dalam jumlah besar, lemak hingga 40%, pati, pektin, pewarna dan miristisin, yang memiliki sifat narkotika. Karena itu, bumbu harus digunakan secukupnya. Di India, itu ditambahkan ke tembakau. Dalam pengobatan tradisional, itu digunakan sebagai obat untuk rematik, perut kembung, dan bronkitis.
Parut segar atau sendok giling (bunga) dibumbui dengan krim, puding, kue, es krim, krim kocok, kolak, buah panggang, sup dan sayuran (misalnya bayam, wortel, kentang tumbuk, kembang kol). Ini juga cocok dengan ikan, daging sapi muda, unggas, pâté, daging cincang, serta minuman punch, anggur mulled dan susu.
Rempah-rempah: kapulaga
Kapulaga adalah tanaman tahunan dengan rimpang bercabang tebal yang tumbuh beberapa daun membentuk sejenis batang. Tumbuh liar di hutan cemara India dan Sri Lanka. Bumbu berwarna coklat tua, biji kecil dikumpulkan, masing-masing 15-20 buah berbentuk oval. Kapulaga memiliki rasa yang tajam, pedas, manis dan membakar serta aroma lemon-jahe. Ini meningkatkan sekresi cairan lambung dan merangsang nafsu makan.
Anda dapat membumbui roti jahe, marzipan, makanan penutup dan salad buah, saus manis, dan minuman keras dengan kapulaga. Jeruk yang ditaburi bumbu ini sangat cocok. Cocok untuk sup, terutama hidangan kacang polong, hidangan daging (misalnya sup daging sapi, risotto daging sapi muda, sup ayam, pâtés) dan hidangan ikan. Ini memberi rasa segar pada labu, wortel, dan pai apel. Orang Skandinavia menggunakan kapulaga untuk roti, orang India menggunakannya untuk membumbui kari dan berbagai kue kering, dan orang Arab menggunakannya untuk kopi.
Bumbu: kunyit
Ini adalah tanaman tropis dari keluarga jahe. Bumbu diperoleh dari tanah kemudian batang dan akar tanaman dikeringkan. Bergantung pada asalnya, warnanya oranye-kuning atau kuning cerah. Ini ditandai dengan rasa dan aroma pedas yang lembut. Pewarna kurkumin yang dikandungnya tidak larut dalam air, hanya dalam lemak dan alkohol. Kunyit memberi warna kuning yang indah pada makanan, merangsang nafsu makan. Ini memiliki efek positif pada produksi cairan pencernaan dan empedu. Dalam pengobatan tradisional, digunakan untuk penyakit kandung empedu, ginjal dan sebagai obat penyakit perut.
Ini adalah bagian dari campuran rempah-rempah. Sebagai pewarna, ini berhasil menggantikan kunyit dan jauh lebih murah daripada itu. Kunyit digunakan untuk mewarnai telur rebus, omelet, saus (mis. Mustard, ikan, kari), nasi, pasta, sup krim. Ini memberi rasa khas pada kaldu, unggas, ikan, dan hidangan makanan laut. Anda bisa menambahkannya ke marinade. Ini tidak populer di Polandia, jadi banyak dari kita tidak tahu bagaimana memberi dosis - 1/8 hingga 1/4 sendok teh cukup untuk 4 porsi, misalnya telur orak-arik, sup, daging atau pasta.
Rempah-rempah: kayu manis
Bumbu diperoleh dari kulit kayu manis Ceylon muda yang dikeringkan dengan sinar matahari (pohon masih tumbuh liar di Sri Lanka, di mana sebagian besar kayu manis terbaik di dunia berasal). Selama pengeringan, potongan kulit kayu melengkung di kedua sisinya untuk membentuk semacam tabung ganda dan memperoleh warna coklat keemasan yang khas. Kayu manis memiliki aroma yang kuat, aromatik, pedas tajam, dan pada saat yang sama rasanya pahit dan manis. Menjadi tajam setelah digiling. Ini meningkatkan nafsu makan dan mempercepat pencernaan.
Anda bisa membumbui semua hidangan yang dimaniskan dengannya. Ini meningkatkan rasa ham, irisan daging, irisan daging unggas. Cocok untuk ikan rebus (bahkan sedikit bumbu menghilangkan bau khas amis), sayuran, seperti wortel, labu atau zucchini. Potongan kayu manis dapat ditambahkan ke bumbu perendam, kopi atau minuman beralkohol. Itu juga termasuk dalam campuran akar (misalnya untuk roti jahe). Ini cocok dengan lada, pala dan bawang putih.
Artikel yang direkomendasikan:
Kayu manis - khasiat penyembuhanBumbu: vanilla
Polong vanila adalah buah dari sulur anggrek dengan bunga emas dan daun hijau cerah yang tumbuh liar di hutan Amerika Tengah. Warnanya hijau tua dan tidak berbau sama sekali saat dipetik. Mereka memperoleh aromanya hanya selama pemrosesan, terdiri dari "berkeringat" secara bergantian dan dikeringkan hingga 6 bulan, sampai menjadi kenyal dan hampir hitam, dengan lapisan vanillin kristal putih halus (ini membuktikan bumbu kualitas terbaik).
Rasanya pahit dan memiliki aroma manis dan pedas. Ini adalah salah satu bumbu paling aromatik. Stik cincang dapat ditambahkan ke adonan, puding, es krim, minuman susu, kolak, krim. Stik utuh dimasukkan ke dalam minuman atau saus, kemudian dikeluarkan, dikeringkan dan digunakan 3-4 kali. Disimpan dalam toples dengan gula halus, memberikan aroma yang khas.
Rempah-rempah: allspice
Itu adalah buah mentah kering dari akar rempah - pohon yang tumbuh liar di Amerika Tengah. Setelah dikeringkan, warnanya menjadi cokelat, sedikit lebih besar dari biji merica. Mereka memiliki aroma pedas yang menyenangkan, rasa cengkeh, merica, pala, kayu manis, jahe dan kapulaga. Teh dari bumbu ini meredakan gangguan perut dan diare. Allspice memfasilitasi pencernaan makanan berlemak.
Biji-bijian ditambahkan ke bumbu perendam, semur unggas, daging sapi muda, domba, dan saus. Sayuran, ikan, salad ikan, sup sayuran juga dibumbui dengan bumbu. Sedikit jamu yang ditambahkan meningkatkan rasa kolak dan makanan penutup.
bulanan "Zdrowie"
