Kohlrabi - sifat dan nilai gizi. Berapa banyak kalori yang dimiliki kohlrabi?

Kohlrabi merupakan sayuran yang memiliki banyak manfaat nutrisi. Ini mengandung hampir semua vitamin dan elemen mineral dan lutein yang melindungi mata. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa ini adalah sumber isothiocyanin dan indoles - zat yang melindungi tubuh dari perkembangan kanker. Periksa sifat dan nilai gizi lain apa yang dilakukan kohlrabi.

Kohlrabi terkait erat dengan selada, kubis, brokoli, kangkung, dan kembang kol. Ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Ini adalah sumber vitamin C dan vitamin B. Kohlrabi di Polandia adalah tanaman budidaya yang populer.

Daftar Isi

1. Kohlrabi - sifat anti kanker
2. Kohlrabi - sifat fungisida dan bakterisida
3. Kohlrabi untuk kesehatan mata
4. Daun kohlrabi untuk mengobati anemia
5. Daun kohlrabi untuk membersihkan tubuh
6. Kohlrabi dan pelangsing
7. Kohlrabi - gunakan di dapur
8. Kohlrabi - bagaimana cara membeli dan menyimpan?

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Kohlrabi - sifat anti kanker

Kohlrabi, seperti sayuran berdaun hijau lainnya, memiliki khasiat anti kanker. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh para ilmuwan China di American Association for Cancer Research di Chicago pada tahun 2012, kohlrabi - bersama dengan selada, kubis, brokoli, kangkung, dan kembang kol - mengurangi risiko kanker payudara dan bahkan membantu mengatasi penyakit tersebut. 5.000 orang mengambil bagian dalam percobaan. wanita dengan kanker ini pada berbagai tahap.

Ternyata wanita yang mengonsumsi sekitar 1 kg sayuran silangan sehari dalam waktu 3 tahun setelah didiagnosis berisiko lebih kecil mengalami kematian dini. Selain itu, risiko kekambuhan kanker pun berkurang.

Senyawa belerang - glukosinolat, yang terurai menjadi dua zat: isothiocyanin dan indoles, bertanggung jawab atas sifat anti-kanker kohlrabi.

Perlu diketahui bahwa wasabi (165-281 mg / 100 g) dan lobak (12-160 mg / 100 g) sangat tinggi kandungan glukosinolatnya, serta sayuran milik keluarga. Cruciferae - kembang kol (23-43 mg / 100 g), lobak hitam (81-92 mg / 100 g), brokoli (mentah - 19-127 mg / 100 g), kubis, selada air (20-658 mg / 100 g).

Namun, 100 g kohlrabi mengandung 40-52 mg zat ini.

Namun, para ilmuwan menekankan bahwa studi lebih lanjut, baik pada model hewan maupun pada manusia, diperlukan untuk menentukan mekanisme kerja zat ini secara tepat.

Nilai gizi kohlrabi mentah / matang (per 100 g)

Nilai energi - 27/29 kkal
Total protein - 1,70 / 1,80 g
Lemak - 0,10 / 0,11 g
Karbohidrat - 6,20 / 6,69 g (termasuk gula sederhana 2,60 / 2,80)
Serat - 3,6 / 1,1 g

Vitamin

Vitamin C - 62/54 mg
Tiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niasin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0,150 / 0,154 mg
Asam folat - 16/12 µg
Vitamin A - 36/35 IU
Vitamin E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamin K - 0,1 / 0,1 µg

Mineral

Kalsium - 24/25 mg
Besi - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Sodium - 20/21 mg
Seng - 0,03 / 0,31 mg

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Kohlrabi - sifat fungisida dan bakterisida

Isothiocyanin dan indoles juga memiliki sifat fungisida dan bakterisida. Mereka bisa bertarung, antara lain bakteri H. pyloriyang dalam banyak kasus bertanggung jawab atas perkembangan tukak lambung dan duodenum.

Oleh karena itu, konsumsi kolrabi dan sayuran silangan lainnya secara teratur dapat mengurangi kemungkinan terserang penyakit ini.

Kohlrabi untuk kesehatan mata

Kohlrabi adalah sumber lutein - zat yang penting untuk fungsi penglihatan yang tepat. Lutein adalah pigmen kuning (dalam beberapa sayuran itu ditutupi oleh pigmen tumbuhan hijau - klorofil), yang terakumulasi dalam jumlah terbesar di makula mata, bertanggung jawab untuk proses penglihatan yang tepat. Ini juga melindungi mata dari radiasi UVA dan UVB.

Namun, harus diingat bahwa lutein kehilangan khasiatnya di bawah pengaruh lama memasak atau bahkan memotong sayuran dengan pisau logam.

Yang dapat dimakan adalah batang yang kasar dan bulat, yang oleh para ahli disebut sebagai "apel" (bisa berwarna hijau, kekuningan atau kebiruan, berwarna ungu), dan daun pada tangkai daun yang panjang, yang kemudian lebih kaya akan zat penunjang kesehatan. Daunnya mengandung lebih banyak vitamin C, protein, dan kalsium dibandingkan dengan gumpalannya.

Daun kohlrabi untuk mengobati anemia

Daun tunas adalah harta karun besi. Karena itu, mereka harus dimasukkan ke dalam makanan, terutama oleh orang-orang yang berjuang melawan anemia akibat kekurangan unsur ini.

Daun kohlrabi untuk membersihkan tubuh

Daun kohlrabi adalah khazanah klorofil - senyawa yang menunjukkan sifat detoksifikasi. Ini mendukung kerja hati dalam proses mengeluarkan racun dari tubuh, dan juga mengatur gerak peristaltik usus, menghambat peradangan dan mempercepat penyembuhan luka.

Kohlrabi dan pelangsing

Kohlrabi harus dimasukkan dalam menu makanan orang yang melangsingkan tubuh. Kohlrabi rendah kalori (27 kkal / 100 g) dan dapat dimakan sebagai pengganti permen atau keripik yang tidak sehat. Selain itu, mengandung serat yang merupakan bagian integral dari diet pelangsing.

Kohlrabi - gunakan di dapur

Kohlrabi muda rasanya renyah, rasanya lembut, manis, jadi yang terbaik adalah memakannya mentah, misalnya diiris. Dalam bentuk ini, ia mempertahankan nilai gizinya yang paling tinggi. Kohlrabi termasuk dalam kelompok sayuran dengan kandungan 5-10 persen. karbohidrat, yang berarti penderita diabetes pada dasarnya dapat memakannya tanpa batasan.

Di sisi lain, yang lebih tua, yang lebih keras, sempurna untuk pemanasan. Mereka bisa direbus, dipanggang, dan direbus. Anda juga bisa melubangi bagian tengah dan mengisinya. Selain itu, kohlrabi cocok untuk sup, salad, dan casserole.

Di sisi lain, orang Hongaria makan kohlrabi seperti asparagus - dipotong-potong dan dimasak dengan saus pedas. Di sisi lain, daun muda bisa dipotong seperti peterseli dan ditambahkan ke salad atau salad.

Kohlrabi - bagaimana cara membeli dan menyimpan?

Anda harus memilih kohlrabi kecil atau sedang (yang lebih besar bisa keras dan berserat), yang memiliki daun hijau kaku tanpa tanda-tanda menguning. Sebelum membeli kohlrabi, ambil di tangan Anda dan periksa berapa beratnya - harus lebih berat dari yang ditunjukkan ukurannya.

Kohlrabi (umbi tanpa daun) dapat disimpan pada suhu kamar selama 2-3 hari, dan di lemari es, dalam kantong foil, hingga seminggu. Namun, mereka benar-benar dapat bertahan hingga 2 hari dalam suhu rendah.

Baca juga: 10 sayuran yang diremehkan: kangkung, scorzonera, parsnip, rutabaga, labu

Bibliografi:

1. Kwiatkowska E., Wasabi isothiocyanates (Wasabia japonica), "Kemajuan dalam Phytotherapy" 2007, No. 1