Keju cheddar adalah salah satu keju paling populer dan banyak dikonsumsi di dunia. Ini ditandai dengan rasa dan aromanya yang khas, konsistensi halus dan warna putih, kuning muda atau oranye. Periksa apa saja khasiat keju cheddar dan berapa kalori yang dimilikinya.
Daftar Isi:
- Keju cheddar - sifat dan metode produksi
- Apakah Keju Cheddar Sehat?
- Keju cheddar - nilai gizi, kalori
- Keju cheddar - untuk siapa tidak cocok?
- Keju cheddar - aplikasi
- Bagaimana cara memilih keju cheddar berkualitas tinggi?
- Keju cheddar - bagaimana cara membuatnya?
Keju cheddar mengambil namanya dari desa tempat pertama kali diproduksi: desa Cheddar di Inggris. Dipercaya telah dibuat pada zaman kuno dan matang di gua-gua Cheddar Gorge. Keju cheddar sangat populer dan dihargai di kalangan aristokrasi Inggris, dan juga sering menjadi tamu di pesta kerajaan.
Namun, bentuk keju saat ini bertanggung jawab atas Joseph Harding, yang dianggap sebagai "bapak keju cheddar", yang pada abad ke-19 mengembangkan proses produksi modernnya. Keluarga Harding membuat keju ini populer di Skotlandia, Amerika Utara, Australia, dan Selandia Baru. Sekarang tersedia dan dikenal di seluruh dunia.
Ketenarannya terutama karena rasa kejunya, yang bergantung pada masa pematangannya: cheddar yang berumur pendek memiliki rasa yang lembut dan lembut, sedangkan keju yang matang lebih lama memiliki rasa yang sedikit pedas.
Keju cheddar - sifat dan metode produksi
Keju cheddar adalah keju yang keras dan matang dengan umur simpan yang lama. Ini ditandai dengan rasa dan aromanya yang khas, konsistensi halus dan warna putih, kuning muda atau oranye.
Secara tradisional, keju cheddar dibentuk menjadi roti silinder, sekarang berbentuk balok persegi panjang dan tersedia untuk dijual dengan atau tanpa kerak. Komposisi dan kualitas keju dipengaruhi oleh komposisi susu (protein, lemak, kalsium dan pH) serta proses produksi yang melibatkan beberapa tahapan.
Keju cheddar dibuat dari susu mentah dan susu pasteurisasi, tetapi susu yang dibuat dari susu pasteurisasi membutuhkan waktu lebih lama untuk matang agar memiliki sifat keju cheddar.
Pada langkah pertama, susu diasamkan dengan menambahkan kultur starter dengan ketahanan fag yang tinggi, produksi asam laktat yang cepat dan tidak ada kecenderungan untuk menghasilkan peptida pahit yang berkontribusi pada munculnya rasa pahit pada keju.
Strain berikut paling sering digunakan sebagai biakan starter: Lactococcuslactis ssp. Lactis dan Lactococcus lactis ssp cremoris.
Baca juga: PROBIOTIK - sifat penyembuhan, jenis dan sumber
Pada langkah selanjutnya, rennet ditambahkan ke susu, enzim yang bertanggung jawab untuk koagulasi protein susu dan pembentukan gumpalan. Campuran dibiarkan pada suhu 29 ° C hingga 31 ° C selama sekitar 30-40 menit hingga terbentuk gumpalan, yang dipotong menjadi kubus kecil dengan pisau stainless steel.
Kemudian dadih direbus dengan tambahan air panas sambil terus diaduk. Setelah proses pemasakan, whey dikeluarkan dan massa yang dihasilkan dikenai proses cheddaring, yang terdiri dari menumpuk dadih di atas satu sama lain untuk mengurangi kandungan whey, mendapatkan keasaman, rasa dan tekstur yang diinginkan.
Tahap akhir dari produksi keju cheddar adalah pengasinan dadih tanah (kadar garam berkisar antara 1% sampai 3%), pengepresan, pembentukan balok dan pematangan, yang membutuhkan waktu dari dua bulan bahkan sampai 12 tahun.
Kenali resep makanan jari. Keju kuning adalah bahan ideal untuk camilan seperti itu: 5 versi makanan jari. Camilan untuk pesta: cemilan populer
Apakah Keju Cheddar Sehat?
Keju cheddar yang dikonsumsi dalam jumlah sedang bermanfaat bagi kesehatan karena kaya akan protein, mineral, dan vitamin, yang menentukan khasiatnya.
Protein keju cheddar adalah protein yang sehat dan mudah dicerna (24,25 g / 100 g), yang berperan membangun, berpartisipasi dalam proses metabolisme dan terlibat dalam regenerasi otot. Selain itu, protein merupakan sumber energi utama.
Baca juga: Apa itu metabolisme? Apa yang mempercepat dan apa yang memperlambat metabolisme?
Di antara mineral, keju cheddar dibedakan dengan kandungan kalsium yang tinggi (711 mg / 100 g) dan fosfor (460 mg / 100 g), 100 g keju mencakup kebutuhan harian untuk bahan-bahan ini masing-masing 71% dan 66%. Kalsium dan fosfor merupakan elemen penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Pasokan yang tepat dengan makanan mencegah terjadinya rakhitis pada anak-anak dan osteoporosis pada orang dewasa. Selain itu, keju cheddar merupakan sumber selenium yang baik (28,3 µg / 100 g), yang meningkatkan daya tahan tubuh.
Keju cheddar juga kaya vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), yang berperan dalam produksi sel darah merah, sehingga dapat membantu dalam mencegah anemia. Ini juga merupakan sumber vitamin B2 yang baik (0,434 mg / 100 g) dan vitamin A (263,0 µg / 100 g), yang memiliki efek positif pada kulit, sistem pernapasan, dan selaput lendir.
Keju cheddar - nilai gizi, kalori
| Nilai gizi | dalam 100 g keju cheddar |
| Nilai kalori | 410 kkal |
| Protein | 24,25 g |
| Lemak | 33,82 g |
| Asam lemak jenuh | 19,368 g |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 8.428 g |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 1.433 g |
| Kolesterol | 99.0 g |
| Karbohidrat | 2.13 g |
| Mineral | |
| Kalsium | 711,0 mg (71% *) |
| Sodium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Besi | 0,16 mg (2%) |
| Seng | 3,74 mg (3%) |
| Tembaga | 0,035 mg (4%) |
| Selenium | 28,3 µg (51%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Spesial | 27,0 µg (7%) |
| Vitamin K. | 2,4 µg (4%) |
| Vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamin E. | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin D | 1,0 µg (7%) |
*% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa
Nilai gizi: USDA,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ, 2017
Keju cheddar - untuk siapa tidak cocok?
Keju cheddar tinggi sodium, jadi penderita hipertensi sebaiknya membatasi konsumsi keju ini.
Keju cheddar dapat menyebabkan efek samping pada orang yang tidak toleran laktosa. Namun pada sebagian orang, mengonsumsi keju dalam jumlah sedikit tidak menimbulkan efek samping, hal ini disebabkan kandungan laktosa yang lebih rendah dibandingkan dengan keju lunak. Keju cheddar harus dikeluarkan dari makanan orang yang alergi terhadap protein susu sapi.
Baca juga: Diet intoleransi laktosa - aturannya. Makanan apa yang bisa kamu makan
Keju cheddar - aplikasi
Keju cheddar banyak digunakan di dapur. Ini digunakan baik untuk hidangan panas dan dingin. Ini digunakan sebagai tambahan untuk pizza, quesadillas, casserole, omelet, roti panggang, sup krim, hidangan pasta, hidangan ayam panggang dan juga kentang panggang.
Keju cheddar parut juga merupakan tambahan untuk sayuran yang diisi dan dipanggang, misalnya terong, zucchini, paprika.
Keju ini juga ditambahkan ke salad sayuran dan disajikan dengan buah dan anggur merah (masak panjang) dan anggur putih (masak pendek). Ini juga berfungsi dengan baik sebagai tambahan untuk sandwich.
Bagaimana cara memilih keju cheddar berkualitas tinggi?
Keju cheddar yang tersedia di pasaran bisa memiliki warna yang beragam. Warna oranye ini disebabkan oleh penambahan bahan pewarna annatto, tetapi tidak mempengaruhi rasa keju jika masa pematangannya sama dan terbuat dari susu dengan kualitas yang sama.
Saat membeli cheddar, perlu memperhatikan asal-usul keju dan memilih keju yang diproduksi secara tradisional dari balok, bukan yang ada dalam kemasan unit yang diproduksi secara industri.
Keju block cheddar memiliki rasa dan aroma keju jenis ini, berbeda dengan keju kemasan yang juga mengandung bahan pengawet.
Baca juga: Bagaimana cara membeli keju yang enak? Belajar mengenali keju berkualitas baik
Keju cheddar - bagaimana cara membuatnya?
Keju cheddar juga bisa dibuat sendiri, proses produksi kejunya lama. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: susu sapi, bakteri mesofilik, rennet dan garam.
Sangat penting dalam produksi keju rumahan untuk mengontrol suhu susu, dadih dan penangas air, serta waktu pemanasan campuran.
Susu dipanaskan beberapa kali, dimulai dengan suhu 30 derajat C dan ditambah kultur bakteri, suhu ini dijaga hingga laktosa diubah menjadi asam laktat. Selanjutnya rennet yang sebelumnya dilarutkan dalam air, atau rennet cair ditambahkan ke dalam campuran dan dibiarkan sampai dadih terpisah dari whey, yang dipotong kecil-kecil dan dibiarkan jatuh ke dasar.
Langkah selanjutnya dalam persiapan keju adalah memanaskan dadih, menyisihkan campuran agar dadih jatuh ke dasar dan memisahkannya dari whey. Dadih kemudian dipotong-potong dan dibiarkan dalam panci yang ditempatkan di bak air selama beberapa jam, menjaga suhu yang sesuai dan memutar irisan setiap beberapa menit.
Setelah waktu ini, dadih dipotong dadu lagi dan dibiarkan dalam bak air pada suhu yang sama selama sekitar 30 menit, kemudian ditambahkan garam, dibungkus dengan kain kasa, ditekan, dikeringkan, dilapisi lilin dan dibiarkan matang di tempat yang sejuk setidaknya selama 3 bulan.
Artikel yang direkomendasikan:
Feta (keju) - sifat nutrisi, kalori Tentang penulis Marzena Masna, SOS ahli diet Diet, katering makanan, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
