Bumbu eksotis: kunyit, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 rasa, garam masala, shichimi togarashi

Rempah-rempah yang eksotis akan membuat hidangan yang paling biasa menjadi sebuah mahakarya. Kunyit, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 rasa, garam masala, shichimi togarashi adalah rempah-rempah yang muncul dalam resep masakan Cina, Thailand, Jepang dan India. Tahukah Anda bagaimana komposisi dari bumbu-bumbu ini? Dan bagaimana mereka digunakan?

Bumbu eksotis seperti kunyit, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 rasa, garam masala, shichimi togarashi kini tersedia di supermarket. Berkat mereka, Anda dapat mencoba resep masakan dunia. Tapi tahukah Anda cara menggunakan rempah-rempah eksotis dan bagaimana komposisinya?

Kunyit panjang

Kunyit - terbuat dari kunyit - telah dihargai dalam masakan Asia selama berabad-abad. Rasanya tidak enak, tapi warnanya kuning atau oranye dan merupakan bagian dari kari. Karena sifat penyembuhannya, itu digunakan dalam penyakit kuning, pilek, untuk sirkulasi yang lebih baik dan sebagai anti kanker profilaksis.
Cara menggunakan kunyit

Pertama-tama, kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan mi, meskipun dalam masakan Thailand dan India, kunyit merupakan bahan yang populer dalam saus, salad, dan hidangan makanan laut. Kunyit adalah pengganti kunyit yang lebih murah. Jepitnya harus ditambahkan ke nasi atau pasta saat memasak. Bergantung pada jumlah bumbu yang digunakan, warna pasta dan nasi akan bervariasi dari kuning muda hingga oranye tua. Ingatlah untuk mencuci wadah hingga bersih setelah memasak, karena dapat menodai air saat digunakan lagi.

Panch phoron

Panch phoron adalah campuran rempah-rempah yang berasal dari Bangladesh, hanya terdiri dari biji. Mengandung fenugreek, jintan, mustard hitam, dill dan jintan hitam.
Cara Penggunaan?
Secara tradisional, panch phoron digunakan untuk membumbui daging sapi, ayam, ikan, lentil, dan sayuran lainnya. Seringkali bumbu inilah yang memberi rasa khusus pada masakan India.

Hops suneli

Chmieli suneli adalah perpaduan eksotis yang dihargai di antara negara-negara Transcaucasus. Ini sering digunakan dalam masakan Georgia (misalnya dalam sup charcho atau pasta adjika). Bumbu tradisional Georgia terdiri dari selusin bahan, tetapi toko Polandia menjual campuran yang hanya berisi rempah-rempah yang paling penting: kemangi, marjoram, cabai, kemangi, adas, ketumbar, kunyit.
Cara Penggunaan?
Campurannya mudah dibuat di rumah - bumbu-bumbu dicampur dalam proporsi yang sama kecuali paprika dan kunyit, yang Anda tambahkan sedikit. Suneli hop sebaiknya digunakan untuk bumbu rebus, hidangan daging, salad dan salad, dan untuk puding hitam. Menyediakan hidangan dengan rasa herbal yang kuat dan aroma yang kuat, jadi jangan berlebihan dengan tambahan bumbu.

Kari

Kari mungkin adalah campuran rempah-rempah paling terkenal di dunia. Di India, telah dihargai selama ribuan tahun, dan sekarang populer tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena sifat anti kanker dan anti jerawatnya. Bahan yang paling umum adalah: jahe, lada hitam atau merah, kunyit, ketumbar, sawi hitam, jintan dan cabai.
Cara Penggunaan?
Kari banyak digunakan - dapat digunakan untuk membumbui hidangan daging dan ikan, sayuran, dan saus. Terkadang digunakan untuk mewarnai pasta dan nasi.

Alpinia galant - bukan jahe

Alpinia galant adalah sayuran rempah-rempah yang juga disebut kapulaga liar, dibudidayakan untuk rimpangnya yang berharga. Dimungkinkan juga untuk menanam alpine di Polandia - di rumah kaca yang dipanaskan. Tanaman ini telah dikenal selama ribuan tahun di China dan dianggap sebagai afrodisiak. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada tubuh dalam penyakit perut.
Cara Penggunaan?
Alpinia galant dapat digunakan sebagai pengganti jahe (sering kali dalam masakan Thailand) untuk membumbui banyak hidangan, seperti sup, saus, hidangan daging, dan hidangan dengan kacang-kacangan. Menariknya, kapulaga liar digunakan untuk membumbui tingtur Rusia yang terkenal, Nastojka. Rimpang harus dikupas sebelum digunakan. Alpinia dapat digunakan dengan diparut, dipotong-potong atau ditumbuk - segar dan kering. Namun, sebaiknya tidak digunakan dalam jumlah banyak karena memiliki rasa yang gosong dan pahit.

5 rasa bumbu masakan Cina

Ini terdiri dari rempah-rempah yang tersedia dan terkenal: adas, lada hitam, cengkeh, kayu manis dan jintan. Dicampur dalam proporsi yang sama, mereka memperkaya hidangan dengan lima rasa dasar: manis, pahit, asin, asam, dan pedas. Campuran ini paling populer (kecuali Cina) di Vietnam.
Cara Penggunaan?
Campuran ditambahkan ke daging, saus, bumbu perendam, dan sup aromatik. Bumbu harus ditambahkan di akhir memasak.

garam masala

Garam masala, campuran bumbu India biasanya mengandung kapulaga, jintan, ketumbar, lada hitam, cengkeh, dan kayu manis. Anda dapat menyiapkan sendiri campuran tersebut atau membelinya yang sudah jadi.
Cara Penggunaan?
Biasanya digunakan untuk membumbui daging dan hidangan pedas lainnya, tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui minuman: kopi, teh, coklat, dan coklat. Campuran harus ditambahkan ke makanan setelah memasak, dan minuman beberapa menit setelah menuangkan air mendidih ke atasnya. Rempah-rempah kehilangan sebagian rasa dan khasiat penyembuhannya karena pengaruh suhu.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi adalah jawaban Jepang untuk 5 rasa bumbu Cina. Campuran "7 rasa" termasuk cabai merah, jahe, kulit jeruk keprok, wijen hitam, alga, wijen putih dan lada Sichuan. Bergantung pada proporsinya, rasanya lebih atau kurang tajam dan tajam.
Cara Penggunaan?
Shichimi togarashi adalah bumbu yang sangat enak untuk hidangan panggang. Selain itu, ada baiknya bumbu saus, sup, hidangan tepung, dan salad. Saat memasak atau menggoreng, sebaiknya digunakan terakhir. Sebaiknya tidak digunakan dalam jumlah banyak agar tidak mendominasi rasa hidangan.

bulanan "Zdrowie"