PEMBEKUAN - cara sehat untuk menyimpan makanan

Pembekuan adalah cara yang baik untuk mengawetkan buah dan sayuran. Pembekuan menunda pembusukan produk, dan dengan mengurangi aktivitas enzim tertentu, ini mencegah penggandaan mikroorganisme berbahaya. Selain itu, makanan beku itu sehat, karena pembekuan tidak menghilangkan nilai gizi produk.

Penelitian menunjukkan bahwa pembekuan menunda pembusukan makanan dan mencegah perkembangbiakan mikroorganisme dengan mengurangi aktivitas enzim tertentu.

Air yang terkandung dalam produk, membekukan, menjadi tidak terjangkau oleh bakteri yang membutuhkannya dalam proses metabolisme mereka. Karena suhu rendah, proses ketengikan lemak, yang terjadi pada suhu lebih tinggi dari -180 ° C, terhambat. Namun, kebanyakan mikroorganisme (kecuali parasit) bertahan hidup dalam keadaan beku. Oleh karena itu, berhati-hatilah sebelum membekukan dan setelah mencairkan produk. Pembekuan mudah dilakukan, dan pada saat yang sama memungkinkan, lebih dari, misalnya, gula, penggaraman atau pengasinan, untuk mempertahankan nilai gizi yang serupa dengan produk segar dan memungkinkan penghapusan pengawet.

Patut diketahui

Membekukan makanan pada -30 ° C dan bukan -18 ° C memperpanjang umur simpan produk seperti daging babi hingga 50% dan mentega hingga 128%!

Pembekuan - bagaimana cara membekukan?

Pembekuan benar-benar dapat membuat hidup Anda lebih mudah. Ini bekerja dengan sangat baik ketika merencanakan makan selama seminggu penuh. Berkat ini, setelah menyiapkan beberapa hidangan dan membekukannya, kita dapat menikmati hidangan segar yang benar-benar siap dalam 5 menit sejak radang dingin. Pembekuan juga memungkinkan Anda menghindari pemborosan makanan, terutama setelah liburan atau perayaan yang lebih besar.

Tetapi apa yang harus Anda ingat agar produk dan hidangan beku tidak kehilangan rasa, nilai gizinya, dan yang terpenting, kesegarannya?

• Jangan menaruh piring panas di dalam freezer. Makanan harus didinginkan sebelum dimasukkan ke dalam freezer, jika tidak maka makanan beku akan mencair.

• Jangan membekukan makanan yang sudah dibekukan sebelumnya! Dengan cara ini, bakteri akan tumbuh dan makanan Anda cepat rusak. Pengecualian terhadap aturan tersebut adalah membekukan produk yang sebelumnya dibekukan setelah dimasak.

• Saat Anda membekukan makanan atau hidangan utuh, ada baiknya untuk membaginya menjadi beberapa porsi kecil sebelum dibekukan. Dengan cara ini Anda akan menghindari mencairkan makanan untuk 4 orang jika Anda akan memakannya sendiri ... Ini adalah cara sederhana untuk membuang makanan. Selain itu, membagi produk yang sudah beku bisa menjadi tantangan yang cukup berat. Oleh karena itu, selalu bagi satu piring menjadi beberapa porsi dan bekukan dalam beberapa paket untuk menghindari repotnya makanan berlebih setelah proses pencairan.

• Saat membekukan sup atau saus di dalam stoples, jangan pernah menuangkannya hingga penuh! Karena pembekuan, cairan meningkatkan volumenya, yang dapat meledakkan wadah tempat menyimpan cairan di dalam freezer. Oleh karena itu, saat menuangkan cairan ke dalam toples atau kemasan lainnya, selalu biarkan beberapa sentimeter kosong.

• Perhatikan juga tanggal saat Anda memasukkan produk ke dalam freezer! Ingatlah bahwa pembekuan tidak membunuh bakteri, jadi ingatlah bahwa menyimpan makanan di dalam freezer terlalu lama tidak akan mencegahnya membusuk. Oleh karena itu, selalu jelaskan item yang akan dibekukan untuk memastikannya tidak berada di dalam freezer terlalu lama.

• Selain itu, jangan membekukan makanan yang sudah basi.

Apakah Anda ingin menjadi nol limbah? Anda akan belajar bagaimana melakukannya dari siaran Michał Pokleckowski di Eski Rock. Di Drogowskazach, Sylwia Sikorska dan Anna Komar, salah satu pendiri Asosiasi Tanpa Limbah Polandia, berbicara tentang cara meminimalkan pembuangan limbah dan cara menyiapkan komposter Anda sendiri dengan cacing tanah! Mendengarkan:

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Pembekuan - bagaimana cara mencairkan?

Tidaklah sulit untuk membekukan makanan dengan benar. Anda juga harus ingat untuk mencairkannya dengan benar. Pertama-tama, Anda tidak bisa langsung memasukkan makanan beku ke dalam air hangat. Biarkan makanan mencair sepenuhnya pada suhu kamar terlebih dahulu. Hanya setelah waktu ini barulah sepenuhnya siap untuk pemrosesan termal lebih lanjut, yaitu pemanasan atau memasak. Pengecualian dalam situasi ini adalah sayuran - ini bisa dimasak langsung dari freezer.

Pembekuan - bagaimana Anda membekukan secara industri?

• Pertama, sayur dan buah disortir, dipilih kualitasnya.
• Kemudian mereka dicuci, dipotong.
• Tahap selanjutnya adalah blansing (merupakan proses sebelum pembekuan, terdiri dari pemanasan jangka pendek sayuran selama beberapa menit pada suhu 85-100 ° C). Pemutihan menghentikan aksi enzim jaringan, mencegah perubahan warna dan rasa sayuran beku. Selain itu, mikroorganisme dimusnahkan. Sayuran berdaun, kacang polong, buncis, asparagus, jagung, kembang kol dan brokoli direbus. Tidak perlu untuk wortel, paprika, buah, bawang bombay, bawang putih dan peterseli. Selain itu, blansing berarti setelah pencairan, hidangan disiapkan dalam waktu yang lebih singkat, dan sayuran agak keras, seperti dikukus.
• Akhirnya, sayuran dibekukan dengan sangat cepat. Ini terjadi di terowongan pembekuan khusus dalam aliran udara yang sangat dingin. Karena fakta bahwa mereka membeku hampir dalam penerbangan, mereka tidak menempel satu sama lain dan mempertahankan penampilan alami mereka, dan yang terpenting, banyak khasiat nutrisinya.
• Umur simpan makanan beku diperoleh ketika suhu di bawah -18 ° C, yang sebagian besar tujuannya adalah untuk membekukan bahkan pada -30 ° C.

Pembekuan - sejarah

Makanan beku yang nyaman, mudah disiapkan, bergizi, dan lezat sangat cocok dengan gaya hidup modern. Namun, sejarah mereka jauh lebih lama dari yang kita duga. Penggunaan dingin untuk penyimpanan produk makanan kembali ke zaman prasejarah, ketika orang menggunakan salju dan es untuk menyimpan mangsanya.

Orang Cina menggunakan es di ruang bawah tanah yang terisolasi sejak 1000 SM untuk menyimpan makanan, dan orang Mesir menemukan cara untuk menghasilkan es di dalam tempayan berisi air. Sejarah makanan beku seperti yang kita kenal sekarang dimulai pada tahun 1930-an di Amerika Serikat, ketika Clarence Birdseye menemukan teknologi untuk melakukannya. Nah, ketika pada tahun 1912 dia memancing di Semenanjung Labrador, dia menemukan bahwa ikan, yang membeku langsung dari air, tidak kehilangan rasa bahkan ketika dicairkan beberapa bulan kemudian. Pengalaman ini mengajarinya bahwa proses pembekuan harus cepat agar makanan tidak kehilangan nilainya. Pada tahun 1930, setelah bertahun-tahun melakukan pengujian, dia memperkenalkan makanan beku ke pasar. Namun, masih ada jalan panjang dari penemuan ini menuju popularitas mereka yang sebenarnya. Biaya investasi di freezer ternyata menjadi kendala besar.

Sejarah datang untuk menyelamatkan. Tanpa diduga bagi semua orang, Perang Dunia Kedua dan fakta bahwa Jepang memutus akses ke sumber timah membuat produsen Amerika harus beralih dari makanan kaleng ke makanan yang menggunakan kemasan lain yang kurang strategis untuk negara itu. Ini membuka pintu bagi makanan beku yang dikemas dalam kotak karton, kertas lilin, dan plastik.

Apa yang lebih baik untuk tidak dibekukan?

Yoghurt atau krim alami akan menjadi encer saat dicairkan. Anda juga tidak perlu memasukkan telur ke dalam freezer. Telur mentah bisa retak dan telur rebus menjadi kenyal saat dicairkan. Sebaiknya jangan masukkan ikan yang tidak segar ke dalam freezer. Makanan yang tertinggal di lemari es selama beberapa hari tidak akan baik setelah dicairkan. Perlu diketahui bahwa herba, terutama peterseli atau kemangi, akan tetap beraroma harum setelah dicairkan, tetapi akan kehilangan bentuk aslinya. Akibatnya, mereka tidak lagi cocok sebagai bentuk dekorasi hidangan.